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Un profesor de química advierte que lavar el arroz directamente en la olla interior de las arroceras eléctricas puede dañar el recubrimiento de la olla y liberar metales (aluminio, níquel, cromo) en los alimentos. Muchas ollas interiores son de aluminio con un recubrimiento químico; fregar o raspar el arroz con fuerza puede desgastar el recubrimiento y permitir que el aluminio se filtre. En personas con función renal reducida, el aluminio puede acumularse y puede estar vinculado al deterioro cognitivo (demencia). Incluso las ollas de acero inoxidable pueden corroerse y liberar metales si el recubrimiento se daña: busque decoloración rojiza como signo de corrosión. Recomendaciones: lavar el arroz en un recipiente separado (recipiente = plato separado), evitar espátulas metálicas o estropajos de acero, usar utensilios de plástico o madera, secar completamente la olla interior después de lavarla y reemplazar la olla interior cada 3–4 años. Un investigador francés señaló que una ingesta diaria de aluminio por encima de 0,1 mg puede perjudicar la función cognitiva.