Now In Korea
«Comida como marcador de la memoria» — Conectando pasado y presente en Midam Hansang de Hongje
Creatrip Team
2 months ago
El chef Kim Dong-gi visita Midam Hansang en Hongje-dong, un concurrido restaurante de barrio famoso por platos tradicionales cargados de nostalgia como borigulbi (bacaladilla amarilla secada y añejada en cebada) y ganjang gejang (cangrejo marinado en soja). El autor recuerda recuerdos juveniles de la formación en cocinas de hotel cerca de allí y elogia la pasión del restaurante, sus generosos menús fijos y sus opciones bien pensadas de platos individuales, como deodeok (una raíz coreana) en salteado picante de cerdo y berberechos aliñados con aceite de perilla de sabor a nuez. Un punto culminante es disfrutar del borigulbi con nurungji de té verde (arroz tostado): su textura añejada y masticable y su salinidad equilibrada evocan un sabor profundo y tradición. El texto también comparte una idea de receta de fusión: espaguetis coronados con bacaladilla amarilla sellada en sartén y mantequilla de anchoa y ajo, mezclando el pescado coreano con la pasta italiana.
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