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Dentro de un 'Lugar Caliente' en Seúl: La fábrica de kimchi premium del Hotel Chosun en Seongsu-dong
Creatrip Team
2 months ago
Informe desde Seongsu-dong, Seúl — un barrio de moda conocido por pop-ups y visitantes de Japón y China — destaca una fábrica de kimchi premium dirigida por Chosun Hotel & Resort. Lanzada como una línea premium en 2011 tras la demanda popular por el kimchi del hotel, la instalación certificada HACCP produce lotes pequeños para preservar la frescura y el “sabor hecho a mano”. Trabajadores en un área de preparación sanitaria sazonan a mano cada hoja de repollo y otras verduras en la “sok-neutgi-sil” (sala de relleno), con parte del kimchi cortado y envasado de forma diferente para los restaurantes del hotel frente al comercio minorista. La fábrica usa ingredientes nacionales seleccionados — polvo de pimiento rojo secado al sol de alta calidad de Yeongyang (Gyeongbuk), sal marina seca al sol de Sinan (Jeonnam) y mariscos fermentados locales — y sigue un flujo de trabajo desde el almacenamiento de ingredientes hasta el lavado, deshidratación, enfriamiento, relleno, detección de metales, sellado y embalaje exterior. Operando por debajo de 10 °C para mantener los ingredientes frescos, la planta produce alrededor de 2.500 kg de kimchi premium por día en aproximadamente 20 variedades, incluyendo baechu kimchi, kimchi añejado, gat-kimchi (kimchi de hoja de mostaza) y el kimchi apto para niños “Chosun Junior”. La marca vende a través de socios minoristas y la deli del hotel, y recientemente añadió un servicio de suscripción. Tras un crecimiento constante de dos dígitos, Chosun apunta a ampliar su fábrica a principios de 2026 y alcanzar 100.000 millones de KRW en ventas para 2030 mientras busca mercados en el extranjero.
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