Now In Korea
[K-VIBE] Abulón: el tesoro marino otoñal y alimento sanador de Corea
Creatrip Team
2 months ago
Cuando el otoño despeja los mares de Corea, el abulón alcanza su máximo sabor y desde hace tiempo se valora no solo como marisco sino como símbolo de vida y curación. Históricamente servido en banquetes reales y usado en platos para el posparto y la convalecencia, el abulón (jeonbok) aparece en rituales y en los cuidados familiares. La medicina tradicional coreana considera el abulón como 'pyeong' (equilibrado), apoyando la salud del hígado y los riñones, aclarando el calor, mejorando la visión y calmando la mente; su concha (seokgyeolmyeong) también se utiliza como remedio herbario. La nutrición moderna confirma que el abulón es bajo en calorías, alto en proteínas y rico en minerales, vitaminas, taurina y arginina —beneficiosos para la desintoxicación, la recuperación, la inmunidad y la ralentización del envejecimiento celular. Su versatilidad culinaria refleja el cuidado según la situación: gachas de abulón para los enfermos, samgyetang de abulón (sopa de pollo con ginseng) para la energía veraniega, platos de abulón crudo para los jóvenes y sanos, y abulón a la mantequilla para sabores más ricos. Los chefs deben adaptar la preparación a la condición del comensal —por ejemplo, cocinar para ancianos o alérgicos, evitar las entrañas crudas durante la desova— y considerar el contenido de purinas en pacientes con gota. Así, el abulón encarna la mezcla coreana de sabiduría culinaria, cultural y medicinal, un regalo estacional del mar otoñal.
¿Te gustó la información?