Now In Korea
El arte del sushi añejado: una experiencia coreana única
Creatrip Team
2 months ago
El chef Ohjun Kwon, en el restaurante 'Takumigon' de Seúl, desafía las normas del sushi al servir sushi añejado, algo poco común incluso en Japón. El sushi tradicional suele elaborarse con pescado añejado un máximo de unos pocos días, pero en Takumigon se presenta sushi con pescado añejado hasta tres años. Esta práctica, basada en métodos históricos de conservación, se ha vuelto inusual en Japón. El chef Kwon, quien se formó en el estilo de sushi Edo-mae (sushi tradicional de Tokio), abrió Takumigon en 2017 tras regresar a Corea. Su trabajo ha ganado respeto internacionalmente, llegando incluso a atraer visitantes japoneses que desean probar sus creaciones únicas. Esta dedicación a las técnicas tradicionales, utilizando ingredientes coreanos, refleja su filosofía de que el mejor sushi comienza con un manejo respetuoso de los ingredientes. El proceso de añejamiento en Takumigon descompone las estructuras celulares del pescado, ofreciendo sabores sorprendentes y complejos que han desafiado y cambiado las percepciones iniciales sobre el sushi añejado. El chef Kwon continúa innovando, haciendo hincapié en el respeto por los ingredientes y la dedicación a la excelencia culinaria.
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