La cocina coreana está llena de sabores, colores y delicias. ¿Pero dónde en Corea aparecieron por primera vez los platos?
Algunos platos han sido disfrutados en toda la península coreana desde tiempos olvidados, pero otros solo se encontraban en ciertas áreas.
Si tienes la oportunidad de viajar a Corea, asegúrate de consultar esta lista. ¡Quizás el lugar al que vas pueda presumir de tener la versión auténtica de cierto plato!
1. Busan Dwaeji Gukbap![¡Los lugares de nacimiento de los platos coreanos! Bibimbap, Gopchang y mucho más!]()
La mayoría de la gente estaría de acuerdo en que Dwaeji Gukbap (Sopa de arroz de cerdo) es la comida más representativa de Busan. Cuando estuve en Busan, le pregunté a los lugareños dónde encontrar la mejor sopa, pero cada uno me daba respuestas diferentes.
El origen de Dwaeji Gukbab se remonta a la Guerra de Corea, cuando los refugiados que huyeron a Busan utilizaron ingredientes desechados por el ejército de Estados Unidos, como huesos de cerdo, carne picada, etc., y prepararon una sopa con ellos. Este fue el comienzo de Busan Dwaeji Gukbap, y tanto el recuerdo de tiempos pasados como el plato se han transmitido hasta el día de hoy.
2. Naju Gomtang![Los lugares de nacimiento de los platos coreanos! Bibimbap, Gopchang ¡Y mucho más!]()
Aunque ambos son sopas de carne blancas lechosas, Gomtang es diferente de Seolleongtang. Este último utiliza principalmente huesos de res, mientras que Gomtang está hecho con más carne, cocida a fuego lento. El resultado es una sopa ligeramente opaca y rica. Personalmente, prefiero Gomtang.
La historia detrás de Naju Gomtang es que durante el período colonial japonés, Naju era una zona con una gran cantidad de ganado, incluyendo ganado vacuno. El ganado se utilizaba para alimentos y productos de cuero, y la carne y las vísceras sobrantes se daban a los trabajadores locales para que pudieran hacer un guiso con ella.
However, being leftovers, the ingredients were not the best. To remove impurities and the bad smell, the workers cooked the stew for hours and hours, and the result became Gomtang as we know it today!
3. Arroz de Icheon![¡Los lugares de nacimiento de los platos coreanos! Bibimbap, Gopchang ¡Y mucho más!]()
Supuestamente, el mejor arroz en Corea es el que crece en Icheon, Gyeonggi-do.
Tan temprano como la Dinastía Joseon, el arroz de Icheon se enviaba al Palacio del Rey. No se permitía que la gente común lo comiera sin permiso. Hoy en día, este arroz blanco se ha convertido en el arroz más icónico de Corea.
4. Daegu Gopchang![¡Los lugares de nacimiento de platos coreanos! ¡Bibimbap, Gopchang y mucho más!]()
La fama de Daegu Gopchang (res, a veces intestinos de cerdo) se remonta a los años 70 y 80. Varios puestos de gopchang se abrieron en el mercado de Anjirang de Daegu, y más seguirían.
Durante la crisis financiera coreana, muchos coreanos que habían perdido sus trabajos abrieron restaurantes o puestos para mantenerse a sí mismos y a sus familias. Lo mismo ocurrió en Daegu, donde la calle Anjirang Gopchang comenzó a tomar gradualmente la forma que tiene hoy en día.
Fuera de Daegu, también puedes encontrar la calle Wangsimni Gopchang en Seúl. ¡Estas dos calles son probablemente los dos lugares en Corea con la mayor densidad de restaurantes de gopchang!
5. Andong Jjimdak![¡Los lugares de nacimiento de los platos coreanos! ¡Bibimbap, Gopchang y mucho más!]()
Jjimdak, o Pollo Estofado Coreano, es un plato favorito de muchos. Muchos ingredientes se mezclan y se cocinan a fuego lento. El sabor ligeramente picante va genial con arroz. Y todo el mundo conoce el lugar de nacimiento del plato - Andong.
Una teoría es que en la dinastía Joseon, los eruditos funcionarios (Yangban) que vivían dentro de las murallas de la ciudad de Andong hacían un tipo de plato de pollo estofado en días especiales, y eventualmente se convirtió en Andong Jjimdak.
Otra teoría es que se desarrolló a partir de un plato de pollo con ajo popular en el Mercado de Andong a finales de la década de 1970. A partir de la década de 1980, se agregaron fideos, patata, rábano, salsa de soja, azúcar y más ingredientes para crear el Jjimdak que conocemos hoy.
6. Jeonju Bibimbap![¡Los lugares de nacimiento de los platos coreanos! ¡Bibimbap, Gopchang y mucho más!]()
Bibimbap is one of the most classic Korean dishes, and the one served in Jeonju is the most famous.
El Bibimbap de Jeonju se menciona en el libro de cocina del siglo 19 'Siuijeonseo', que afirma que la versión de Jeonju de bibimbap es la más famosa en Corea. La segunda más famosa es la receta de Jinju.
No es una exageración decir que el bibimbap es uno de los 3 platos principales de Corea. El famoso Bibimbap de la Corte Real de Jeonju es una comida nutritiva que ofrece una ingesta equilibrada de carbohidratos, grasas, proteínas y vitaminas.
Además de ser un plato servido a la Corte Real, el plato también refleja una mentalidad coreana de que nada debe ser desperdiciado; el bibimbap se puede hacer con sobras de otros platos.
Los registros nos dicen que el bibimbap apareció en Jeonju hace unos 200 años.
7. Cerdo Negro de Jeju![¡Los lugares de nacimiento de los platos coreanos! Bibimbap, Gopchang ¡Y mucho más! ¡Los lugares de nacimiento de los platos coreanos! Bibimbap, Gopchang ¡Y mucho más!]()
El cerdo más famoso de la Isla de Jeju es el 'cerdo negro', que es endémico de la Isla de Jeju. El nombre proviene del pelo negro que cubre su cuerpo. Más pequeño que otros cerdos domésticos, solo lo encuentras en la Isla de Jeju.
It is a delight that is often referred to as a must-eat when going to Jeju Island.
In addition to black pork, Jeju is famous for its orange, the hallabong orange. Popular gifts like chocolate often have a hallabong flavor, and most Koreans who go to Jeju will return with a bunch of these oranges.
8. Fideos de Trigo Sarraceno de Chuncheon![¡Los lugares de nacimiento de los platos coreanos! Bibimbap, Gopchang ¡Y mucho más!]()
El arroz y el trigo son difíciles de cultivar en áreas estériles, pero la producción de alforfón sigue siendo posible, por eso los platos de alforfón son comunes en las áreas del norte de Corea.
Los fideos de alforfón de Chuncheon, así como los fideos fríos de Pyongyang, son platos populares disfrutados por todos los coreanos.
Los trabajadores que construyeron la presa del río Soyang en Chuncheon en el pasado disfrutaban de los fideos de trigo sarraceno baratos y fáciles de digerir en la zona, y eventualmente se convirtieron en el plato representativo de Chuncheon.
9. Busan Naengchae Jokbal![¡Los lugares de nacimiento de los platos coreanos! ¡Bibimbap, Gopchang y mucho más!]()
Jokbal, o patas de cerdo, es un plato que se disfruta en toda Corea, pero es en Busan donde encontrarás el Naengchae Jokbal. Servido frío con rodajas de medusa, verduras y más, es un plato que vale la pena probar cuando vayas a la ciudad del sur.
El Naengchae Jokbal se originó en la calle Jokbal en Bupyeong-dong, Busan, y sigue siendo un plato querido entre los lugareños. ¡Ponlo en la lista junto con la Sopa de Cerdo de Busan para cosas para comer en Busan!
10. Incheon Jajangmyeon![Los lugares de nacimiento de los platos coreanos! Bibimbap, Gopchang y mucho más!]()
El Jajangmyeon estilo coreano (también deletreado Jjajangmyeon) fue creado por chinos que llegaron a Incheon durante la dinastía Qing (finales del siglo XIX - principios del siglo XX), extrañando el sabor de su tierra natal. Diferente al que encuentras en China, la salsa jajang coreana es negra, un color creado por frijoles fermentados y caramelo agregado.
Los cambios en la receta original se debieron principalmente a medidas de ahorro de costos, para que los trabajadores no tan acomodados pudieran permitírselo. Pero la salsa dulce resultante era muy atractiva para el paladar coreano, y ahora es un plato muy popular en toda Corea.
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