¿Por qué los coreanos comen mucho arroz? Una visión de los alimentos básicos de Corea.
¿Alguna vez te has preguntado por qué los coreanos comen entre 1 y 2 tazones de arroz al día? ¡A veces, incluso después de comer ramen, los coreanos agregan un plato de arroz!
¿Alguna vez has notado que los coreanos comen mucho arroz? Algunas veces comerán 1-2 tazones a la vez, y a veces incluso agregarán un tazón a sopas o guisos.
¡Comer muchísimo arroz no solo se aplica a los hombres, sino que las mujeres pequeñas también pueden consumir una cantidad sorprendente de arroz!
Hoy echemos un vistazo a por qué la gente (en su mayoría) come mucho arroz.
HISTORIA DEL ARROZ COREANO
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Source: namu.wiki
Según la evidencia histórica que se descubrió, parece que el tamaño de un tazón de arroz variaba de era en era.
El tazón de arroz típico que se usa hoy en día, como se muestra en la parte izquierda de la imagen de arriba, pesa aproximadamente 350 gramos.
Mientras que en la dinastía Goguryeo era de 1,300 gramos (muy a la derecha en la imagen de arriba). Los tamaños intermedios fueron la dinastía Joseon (690 gramos) y la dinastía Goryeo (1,040 gramos).
En el pasado, la cantidad de comida preparada para cada comida era grande. Aquellos con un estatus social más alto recibirán la mayor cantidad de comida.
Sin embargo, la élite no se comía toda la comida presentada. En cambio, solo comerían lo que preferían, y lo que quedaba se compartiría entre las clases más bajas.
From recorded images, it seems like Koreans have consumed in large quantities in the past.
Dado el clima y el medio ambiente pasados de Corea, puede que no haya suficientes recursos agrícolas. Por lo tanto, la clase alta comería arroz simple, mientras que la clase baja mezclaría arroz y granos.
Debido a que el clima y el terreno no son propicios para el cultivo, el cultivo de arroz estaba limitado a algunas áreas de Corea. Por lo tanto, había un dicho 'la gente del sur cocinaría arroz, mientras que la gente del norte mezclaría arroz y granos'.
Fuente: namu.wiki
La suposición de que la gente come mucho arroz posiblemente haya surgido del pasado. La clase trabajadora comería mucho arroz para tener energía para hacer trabajos duros.
También, como la carne era rara, para sentirse llenos, la gente solía comer muchísimo arroz.
También hubo evidencia de que una indicación de poder no solo venía del conocimiento y la habilidad, sino también de la comida.
Por ejemplo, se decía que los generales y capitanes consumirían mucha comida y alcohol para demostrar que eran fuertes.
CANTIDAD DE ARROZ COREANO
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Origen: namu.wiki
De los registros antiguos, parecía que las personas de la dinastía Joseon comían cinco o seis comidas al día.
Sin embargo, el rey Yeongjo redujo el número a tres comidas al día, y agregó varias carnes y acompañamientos para obtener la misma cantidad de energía de los alimentos.
Un diario escrito por una Mujer de la Corte Interna (Yeongbin), mencionó que le preocupaba que el Rey Yeongjo no estuviera comiendo lo suficiente. Pero en realidad, Yeongjo fue el rey que más tiempo vivió de la dinastía Joseon.
Ahora los coreanos comen tres comidas al día una vez por la mañana, tarde y noche.
Pero la mayor parte del tiempo, el almuerzo no era una comida común. Desde la dinastía Goryeo, la mayoría de las personas tenían dos comidas al día, y las personas más acomodadas tendrían tres comidas al día.
El control inicial del suministro de arroz de Corea comenzó a fines de la década de 1960, cuando Corea se estaba recuperando de la Segunda Guerra Mundial. El gobierno coreano quería controlar el consumo de arroz debido a la escasez nacional de alimentos.
Fuente: Chosun
Uno de los primeros platos en ser utilizados fue el tazón de arroz de acero inoxidable en enero de 1973. El tazón tenía un diámetro de 11.5 cm y una profundidad de 7.5 cm.
El gobierno también hizo campaña para educar a la gente sobre el consumo adecuado, y para no servir comida de una olla de piedra.
El 4 de diciembre de 1974, el gobierno anunció una prohibición de que los restaurantes sirvieran arroz en cuencos de piedra, y ordenó que solo se sirviera arroz en cuencos de acero inoxidable.
Desde julio de 1976, el gobierno ordenó a los restaurantes servir arroz en cuencos de 10,5 cm de diámetro y 6 cm de profundidad, y solo pueden llenar hasta cuatro quintos del cuenco.
Fuente: ppomppu
En 1981, el Ministerio de Salud de Corea introdujo los tamaños estandarizados de tazones de acero inoxidable (diámetro de 10,5 cm, profundidad de seis cm), en todo el país. Esto tenía como objetivo educar a las personas de que la reducción del consumo de carbohidratos puede ayudar a reducir el peso.
Este tamaño es ahora comúnmente utilizado en los restaurantes hoy en día.
Sin embargo, se han producido cuencos de acero inoxidable más pequeños que tienen un diámetro de 9.5 cm y una profundidad de 5.5 cm, o menos. Esto podría deberse a las ideas siempre cambiantes sobre la comida y la forma de comer. Hay restaurantes hoy que ofrecen recargas gratuitas.
Fuente: ppomppu
En la década de 1970, una persona coreana comía en promedio alrededor de 190 kilogramos de granos al año, lo que equivale a 136 kilogramos de arroz.
Ahora, el número se ha reducido a 60 kilogramos por año. Aunque la cantidad de arroz consumida ha disminuido, la cantidad de otros alimentos consumidos a lo largo de los años ha aumentado.
En resumen, creemos que en el pasado la gente consumía mucho arroz debido a la falta de carne y la necesidad de energía para trabajar. Mientras que la clase alta comía mucho para mostrar poder.
Esta idea puede haber sido cultivada mientras Corea se recuperaba de la Segunda Guerra Mundial. Ante la desnutrición, la principal solución era comer grandes cantidades de arroz. Eso creó el hábito de que los coreanos valoraran el arroz y persistiera a lo largo de muchas generaciones.