El pastel de pescado es una opción de comida callejera extremadamente popular en Corea.
Es pescado molido ensartado en un palo de madera y hervido en un caldo humeante. Se ve y huele genial cuando pasas en los meses más fríos.
Sin embargo, se llama por dos nombres en Corea -- 'odeng (오뎅)' y 'eomuk (어묵).' ¿Hay alguna diferencia entre ellos?
Eomuk & Odeng | La Diferencia
La torta de pescado es un plato clásico coreano cocido aplastando la carne de pescado (similar a la carne molida), añadiendo harina y condimentos, y luego ensartándolo con un palo de bambú.
En coreano, se divide en dos tipos en Corea, a saber, odeng y eomuk que ambos se traducen como 'pastel de pescado.'
A primera vista, podrían parecer exactamente iguales. Sin embargo, la historia y apariencia de cada uno es única.
En general, eomuk es una palabra inherente coreana que se refiere al pastel de pescado hecho al machacar pescado y agregar otras cosas para formar una masa.
Se especula que Odeng ha evolucionado del japonés. Es un tipo largo y plano ensartado y cocido con otras verduras y huevos.
Con el tiempo, el odeng se ha vuelto cada vez más popular y se ha convertido más en sinónimo de lo que la gente denomina 'pastel de pescado.'
Se cree que la palabra odeng está relacionada con el oden japonés.
Según la leyenda, la cocina japonesa originalmente llamada 'dengaku' es tofu cortado en tiras largas y untado con miso. Odeng se inspiró mucho en ese plato.
Este tipo de brocheta conocida como 田 (den) está relacionada con el folclore agrícola japonés. Se dice que la forma de 田 se asemeja a los caracteres chinos '田' y '乐' que representan una buena cosecha para los agricultores.
Con el tiempo, la pronunciación se suavizó para sonar más como 'deng,' y se añadió una 'O' al principio para crear 'O-Deng.'
Orígenes
Sólo dije que odeng es una palabra desarrollada a partir del japonés. Pero de hecho, el plato de pescado en sí tiene vislumbres en los registros históricos de Corea (la era Joseon), Japón (la era Heian) y China (la Dinastía Qin).
Pero cuando se trata del tipo de método de cocción de triturar pescado en una forma fija, se puede remontar a la Dinastía Qin de China en el siglo III a.C.
Se dice que a Qin Shihuang le gustaba mucho comer pescado en ese momento, pero las espinas de pescado eran bastante problemáticas.
Cada vez que el chef preparaba un plato de pescado que era comido por Qin Shihuang, ordenaba que el chef fuera ejecutado si no lograba quitar todas las espinas del pescado, poniendo a todos bajo gran presión.
Según la leyenda, un chef cortó el pescado con un cuchillo. Vio que las espinas del pescado también estaban cortadas y casi no se encontraban.
Así que enrolló el pescado picado en albóndigas e hizo sopa, que llevó a Qin Shihuang y obtuvo una evaluación bastante satisfactoria.
Esta forma de cocinar se extendió a la gente y nacieron los pasteles de pescado.
En los documentos históricos más antiguos de Corea del Sur, Sukjong de Corea (1719) mencionó en Jinyounuigue (진연의궤) que había un plato llamado saengseon sukpyeon (생선숙편 生鲜熟片) hecho de carne, salsa de soja, almidón, aceite de sésamo, etc. todo mezclado.
Esto también puede considerarse el predecesor del pastel de pescado en Corea.
El pastel de pescado se llama kamaboko (蒲鉾) en japonés, y el registro más antiguo que apareció en documentos relacionados fue en el período Heian hace más de mil años.
Kamaboko es un tipo de alimento procesado de mariscos que aún es común hoy en día. El pescado sin espinas se sazona, se cuece al vapor hasta que esté completamente cocido, y se come con sopa caliente, arroz blanco y fideos.
También se puede considerar como el precursor del moderno pastel de pescado en Japón.
Por qué es tan popular
¿Entonces por qué se ha vuelto tan popular el pastel de pescado en Corea?
Durante el período colonial japonés, había muchas personas japonesas ocupando Busan, Mokpo y el Mar de China Meridional. Muchas fábricas en esas áreas estaban haciendo las bolas de pescado que les gustaban a los japoneses.
Después de que Corea se independizó de Japón, tales bolas de pescado y la industria de pasteles de pescado también continuaron, por lo que el alimento representativo en Busan es el pastel de pescado.
Después de la Guerra de Corea, la producción de alimentos de Corea del Sur era insuficiente y la mayoría de la gente solo podía llenar sus estómagos con vegetales, careciendo de suficientes fuentes de proteína.
Después de que el pescado relativamente barato se pique y se mezcle con harina, es un plato bastante rico en proteínas. Era un plato habitual para reponer las reservas de energía y aumentar la fuerza.
Esto concluye la historia de una de las opciones de comida callejera más reconocibles de Corea. ¡Puedes ser más conocedor que las personas que la venden ahora! Ahora, puedes saborear no solo el rico sabor sino también la rica historia.
