Todo sobre Samgyeopsal, la clásica panceta de cerdo asada coreana
¿Por qué a los coreanos les gusta tanto la panceta de cerdo? La historia detrás del ascenso a la fama del Samgyeopsal, cómo comerlo como un local y qué beber con él.
Cuando piensas en comida coreana, ¿qué es lo primero que te viene a la mente? Por supuesto que está el kimchi y el kimbap, pero muchos también pensarán en la barbacoa coreana.
El corte más popular para poner en la parrilla es la panceta de cerdo, también conocida como samgyeopsal. Algunos argumentarían que no has probado realmente la cocina coreana a menos que hayas tenido un auténtico samgyeopsal.
Puedes encontrar restaurantes de samgyeopsal en todas partes de Corea del Sur. ¿Cómo es que es tan popular que el plato está tan estrechamente asociado con Corea?
¡También ofreceremos algunos consejos sobre cómo comer samgyeopsal como un coreano!
POR QUÉ LOS COREANOS AMAN EL SAMGYEOPSAL
¿Por qué los coreanos están locos por la panceta de cerdo a la parrilla?
Para aquellos que prefieren cortar la grasa de sus carnes, puede parecer extraño que el Samgyeopsal con su pronunciada capa de grasa sea tan popular. Sin embargo, en Corea, se ha convertido en algo así como un plato nacional.
Hay varias historias que ayudan a explicar por qué a los surcoreanos les gusta tanto la barbacoa de panceta de cerdo.
_
1. Se dice que la grasa de Samgyeopsal ayuda a limpiar la garganta y los pulmones.
En los días en que Corea era principalmente una sociedad industrial, muchos coreanos trabajaban todo el día en entornos polvorientos.
Después de un día de duro trabajo, los trabajadores se reunirían para comer juntos. Una abundante comida de samgyeopsal se convirtió en la elección natural para reponer su energía.
El estándar de higiene en muchas fábricas no era excelente, y pocos usaban máscaras para protegerse del polvo y las partículas peligrosas.
Como resultado, muchos terminaron contrayendo y muriendo a causa de enfermedades pulmonares. En estas circunstancias, empezaron a surgir rumores persistentes de que los trabajadores comían samgyeopsal para limpiar sus gargantas y pulmones.
Hasta el día de hoy, muchos coreanos comerán samgyeopsal en días en que hay altos niveles de polvo fino en el aire.
_
2. Las principales partes del cerdo coreano fueron exportadas, dejando solo la panceta de cerdo grasa.
La siguiente explicación se puede rastrear hasta dos puntos en el tiempo: la ocupación japonesa de Corea, y los años 60 y 70 después de que Corea hubiera ganado independencia.
Después de que Japón ocupó Corea, la industria porcina en el país creció, centrándose en las exportaciones a Japón.
Los japoneses preferían cortes con menos grasa (utilizados principalmente para el filete de cerdo - tonkatsu), y solo la capa inferior de la panceta de cerdo no se podía exportar.
Los productores venderían entonces estos cortes en el mercado nacional. La historia fue similar en los años 60 y 70.
_
3. La carne de cerdo era más barata que otras fuentes de carne
Históricamente, el clima en la península coreana dificultaba el cultivo de una variedad de verduras. Los largos inviernos llevaron a los coreanos a preservar las verduras que podían cultivar convirtiéndolas en kimchi.
En el pasado, el coreano promedio vivía casi exclusivamente con una dieta de kimchi, brotes de soja y arroz blanco. Esto llevó a una falta de proteínas y otros nutrientes.
La carne era cara, y la mayoría de la gente no podía permitirse comerla en cada comida. Pero cuando comían carne, a menudo elegían el cerdo, ya que era relativamente barato en comparación con otras fuentes de carne.
Conteniendo mucha grasa, la panceta de cerdo en particular se vendía a un precio más bajo. Y así el samgyeopsal se convirtió en un plato que llegó a representar al pueblo común.
CÓMO COMER SAMGYEOPSAL
Muchos de nuestros lectores ya estarán familiarizados con el plato, y probablemente estén conscientes de que habrá más que carne en la mesa en los restaurantes de samgyeopsal.
¡Echemos un vistazo a cómo comer como un coreano!
_
1. Diferentes tipos de parrillas
Hay dos formas principales de hacer barbacoa coreana: o bien asarla directamente en una parrilla de carbón o en una parrilla de mesa. Las parrillas vienen en dos formas diferentes.
El primero está ligeramente inclinado para permitir que la grasa de la carne gotee hacia un lado.
El otro (ver la imagen a continuación) es en forma de disco con pequeños agujeros de drenaje para la grasa.
_
2. ¿Qué más hay sobre la mesa?
Cuando ordenas samgyeopsal, casi garantizado vendrá con lechuga, kimchi, salsa y sal. Algunos restaurantes también te darán hojas de sésamo, rábanos encurtidos, brotes de soja, cebolla, ajo y puerros.
¡Si tienes suerte, es posible que incluso te sirvan doenjang jjigae (sopa de pasta de soja) o sopa de kimchi gratis!
CÓMO HACER BARBACOA COMO UN COREANO
_
1. Asar hasta que la carne esté ligeramente chamuscada, luego córtala.
Los coreanos generalmente prefieren asar las tiras de carne hasta que se vuelvan doradas, después de lo cual la cortan con tijeras. ¡Si cortas demasiado pronto, podrías ser regañado!
_
2. Enrollar la carne en lechuga con otras verduras.
bbkk.kr/stay/view/2899
Una vez que la carne esté lista, normalmente la colocas en una hoja de lechuga. También puedes colocarla en una hoja de perilla, aunque no a todo el mundo le gustan los sabores herbales de la hoja.
bbkk.kr/stay/view/2899
¡Ahora para el topping!
Puedes agregar kimchi, ajo, brotes de soja, puerros y cebolletas a tu rollo.
Si agregas demasiado, puede ser difícil cerrar adecuadamente el envoltorio, ¡pero esto es algo que aprenderás mediante prueba y error!
_
3. ¡Sumerja! Salsa o Aceite de Sésamo
bbkk.kr/stay/view/2899
Puede sumergir la carne en ssamjang (salsa ligeramente picante) o aceite de sésamo con sal agregada.
Esto agrega otra capa de sabor que para muchos es esencial para la experiencia de samgyeopsal.
Algunos restaurantes también ofrecen pasta de soya y camarones bebé salados como alternativas de salsa.
Sumergir la carne en camarones salados es popular en la isla de Jeju, y es posible que tenga que preguntar por ello si va a un restaurante en Seúl.
Si pides chicharrón junto con tu panceta de cerdo, es probable que te den harina de soja, ¡que va genial con la piel!
_
4. ¡Asa tu Kimchi!
Siempre se le proporcionará kimchi cuando pida samgyeopsal.
Puedes comerlo tal como está, pero la experiencia de sabor aumentará aún más si pones el kimchi en la parrilla junto con la carne. Lo mismo ocurre con el ajo y otras verduras.
Platos hechos de metal con kimchi y otros platillos pueden ser colocados directamente en la sartén de la parrilla.
Si está disponible, también puedes poner un poco de aceite de sésamo en uno de estos platos de metal y freír el ajo en ellos!
_
5. Fideos Fríos y Arroz Frito
La mayoría de los restaurantes de samgyeopsal también tendrán fideos fríos y arroz frito en sus menús. ¡Los fideos fríos combinan muy bien con el tocino de cerdo a la parrilla!
Si no eres fan de los fideos fríos, puedes pedir arroz frito en su lugar. En algunos casos, puedes recibirlo en una especie de lonchera, que agitas bien antes de abrir.
Pero en la mayoría de los casos se fríe el arroz en la plancha de la parrilla.
_
6. Arroz y Sopas
En la mayoría de las mesas en restaurantes de barbacoa coreana encontrarás arroz, así como sopas que acompañan la barbacoa.
Algunos restaurantes te darán un tazón de sopa hirviendo de forma gratuita, mientras que en otros lugares tendrás que pagar extra.
Las sopas más comunes son doenjang jjigae (sopa de pasta de soja) y sopa de kimchi. Por lo general, tendrás que pagar un extra por un plato de arroz.
DÍA DEL SAMGYEOPSAL (삼겹살데이)
Hace más de diez años, la Asociación Coreana de Ganado estableció un Día del Samgyeopsal para promover el consumo de panceta de cerdo nacional.
Samgyeopsal (삼겹살) significa literalmente carne de tres capas, una característica del corte de panceta de cerdo. Refiriéndose a las tres capas, eligieron establecer el Día del Samgyeopsal el 3 de marzo,
QUÉ BEBER
Si has estado en un restaurante en Corea, es probable que estés familiarizado con la botella verde en la imagen de abajo.
Estas son botellas de soju, la bebida alcohólica más popular en Corea del Sur. Ves botellas vacías alineadas en las mesas, con muchas más en los frigoríficos.
A los coreanos les encantan sus bebidas, y sin importar el día de la semana o la hora del día, es probable que veas a personas bebiendo alegremente cuando entras a un restaurante.
Chamisul Soju
Cheoeum-Cheoreom Soju
Good Day, Una marca de Soju popular en Busan
Hay muchas marcas diferentes de soju en Corea. La más popular es Chamisul, seguida por Cheoeum-Cheoreom.
IIsul TokTok, una bebida alcohólica carbonatada al 3% con sabor a melocotón
Makgeolli
Otras bebidas alcohólicas populares incluyen vino de arroz makgeolli, bebidas con sabor a frutas con bajo contenido de alcohol y soju con sabor (los soju con sabor a toronja y uva son bastante populares).
SOMAEK
Otra bebida muy popular en Corea del Sur es somaek (소맥), una mezcla de soju y cerveza.
Muchos argumentarán que mezclar las bebidas crea un conjunto que es mejor que las partes. Pero cuidado, dependiendo de cuánto soju agregues a la mezcla, te puede embriagar muy rápidamente.
Los coreanos llenarán el vaso de soju al 60 o 70 por ciento, lo verterán en el vaso de cerveza y luego lo llenarán con cerveza.
Luego golpean la parte inferior del vaso de cerveza con una cuchara o usan palillos para mezclar las bebidas y crear una fina espuma en la parte superior.
news.tongplus.com
Una encuesta sobre el tema mostró que la mayoría de los coreanos prefieren su somaek en la proporción de 3:7 de soju y cerveza.
Eso es más o menos lo que obtienes si agregas una taza de soju y llenas el resto del vaso con cerveza. ¿Qué proporción prefieres?
Eso envuelve este artículo sobre samgyeopsal. ¡Ahora sabes cómo disfrutar de la panceta de cerdo a la parrilla como un coreano!
Si tienes preguntas o comentarios sobre la publicación del blog, por favor deja un comentario abajo o envíanos un correo electrónico a help@creatrip.com.