La guía definitiva de 2021 sobre el vino de arroz coreano Makgeolli

Makgeolli es una bebida alcohólica tradicional de Korea hecha de arroz fermentado. Tiene un color lechoso, blanquecino, y un sabor ligeramente dulce y ácido, con una textura cremosa. Esta bebida suele tener alrededor de 6-8% de alcohol por volumen y a menudo se sirve en un cuenco o una tetera, permitiendo que la gente la vierta en tazas individuales. La popularidad de Makgeolli ha perdurado durante siglos en Korea, celebrada por su sabor refrescante y sus beneficios nutricionales, incluyendo un contenido rico en probiotics debido al proceso de fermentation. Sigue leyendo para aprender cómo hacer Makgeolli y qué alimentos combinan bien con diferentes tipos de Makgeolli!

Historia

Una familia aparece con un hangari de Makgeolli
(Fuente de la imagen: Yonhap News)

Los orígenes de Makgeolli se remontan a la Goryeo Dynasty (918–1392) en Korea, aunque su consumo probablemente precede a la historia registrada, lo que lo convierte en una de las bebidas alcohólicas más antiguas de Korea. Tradicionalmente lo elaboraban los agricultores mediante un método de cervecería sencillo que consistía en fermentar steamed rice con nuruk, un iniciador de fermentation coreano. Este proceso permitía que las levaduras naturales y las bacterias beneficiosas fermentaran el rice, produciendo alcohol y dando a Makgeolli su sabor característico ácido y su apariencia lechosa.

Campesinos disfrutando Makgeolli durante su pausa de almuerzo
(Fuente de la imagen: National Archives of Korea)

Inicialmente, Makgeolli era una bebida casera consumida por los agricultores, sirviendo como fuente de nutrición y refresco durante el trabajo duro en los campos. Se consideraba la bebida del pueblo, en contraste con licores más refinados reservados para la aristocracia. Con el tiempo, su popularidad se extendió por todos los niveles de la sociedad de Korea, convirtiéndose en una bebida básica para diversas ocasiones, incluyendo celebraciones, ceremonias religiosas y como refresco diario. La sencillez de sus ingredientes y del proceso de fermentación hizo que Makgeolli fuera una bebida accesible y querida a lo largo de la historia de Korea.

Cómo hacer Makgeolli

Hacer Makgeolli en casa implica un proceso simple de fermentation, aunque requiere paciencia y atención al detalle. Aquí tienes un esquema básico de cómo preparar Makgeolli:

Ingredientes:

• 2 tazas de sweet rice (glutinous rice)
• Agua, para remojar y cocinar al vapor
• 1 taza de nuruk (un iniciador tradicional de fermentation coreano)
• Agua, para mezclar (aproximadamente 4 tazas, aunque esto puede variar)

Equipo:

• Cuenco grande para remojar el arroz
• Vaporera
• Jarra o recipiente para fermentation
• Gasa o malla fina para colar

Instrucciones:

1. Remojar el arroz:

• Enjuaga el sweet rice (glutinous rice) con agua fría hasta que el agua salga clara.
• Remoja el arroz en agua al menos 8 horas, o toda la noche.

2. Cocer al vapor el arroz:

• Escurre el arroz y cuécelo al vapor durante unos 40 minutos, o hasta que esté completamente cocido y pegajoso. Asegúrate de que el arroz no esté demasiado húmedo ni pastoso.

3. Enfriar el arroz:

• Extiende el steamed rice en una bandeja o plato grande para que se enfríe a temperatura ambiente.

4. Preparar la mezcla de fermentation:

• En un bol grande, mezcla el arroz enfriado con nuruk. Añade agua gradualmente y mezcla bien. La consistencia debe ser espesa pero removible.

5. Fermentar:

• Traslada la mezcla a un tarro o recipiente para fermentation. Cubre el recipiente con un paño transpirable o una tapa, permitiendo que los gases escapen mientras evitas que entren contaminantes.
• Guarda el recipiente en un lugar cálido y oscuro. La temperatura ideal para la fermentation es alrededor de 25°C (77°F).

6. Revolver a diario:

• Remueve la mezcla una vez al día durante los primeros días para ayudar a distribuir la levadura y evitar la formación de moho.

7. Duración de la fermentation:

• Deja que la mezcla fermente durante al menos 7 a 10 días. Pruébala periódicamente; una vez que alcance el equilibrio deseado entre dulzura y acidez, está lista para el siguiente paso.

8. Colar:

• Colar la mezcla usando una gasa o un colador de malla fina para separar el líquido Makgeolli de los sólidos de arroz. El líquido es tu Makgeolli, y los sólidos se pueden usar en otras recetas o desechar.

9. Servir o Guardar:

• Makgeolli puede servirse inmediatamente o guardarse en el refrigerador para detener el proceso de fermentation. Se disfruta mejor frío y debe consumirse dentro de una semana para obtener el mejor sabor.

Notas:

• El contenido de alcohol y la dulzura variarán según la duración de la fermentation. Una fermentation más larga resulta en menos dulzura y mayor contenido de alcohol.
• El Makgeolli casero es natural y no contiene conservantes, por eso es importante conservarlo correctamente y consumirlo mientras está fresco.

Hacer Makgeolli en casa puede ser una experiencia gratificante, que te permite apreciar la tradicional cultura cervecera de Korea. Disfruta del proceso y del delicioso resultado!

¿Quieres aprender todo sobre esta bebida única de Korea mientras pruebas diferentes tipos de Makgeolli? Únete a esta cata de Makgeolli para aprenderlo todo de la mano de un experto conocedor de Makgeolli.

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Alimentos comunes que se comen con Makgeolli

Pajeon (Tortilla coreana)

Una tortilla salada rellena de cebollín y a veces mariscos o kimchi. La textura crujiente y los sabores salados del pajeon complementan perfectamente el sabor ligeramente dulce y ácido de Makgeolli. Todo tipo de jeon se disfruta con Makgeolli (tortillas de kimchi, etc.)

Bossam (Wraps de cerdo hervido)

Cerdo tierno hervido servido con hojas frescas y crujientes para envolver, como lechuga o hojas de perilla, junto con guarniciones como kimchi y ajo. La combinación del cerdo graso y el refrescante Makgeolli limpia el paladar y realza la experiencia gastronómica.

Dubu Kimchi (Tofu con kimchi salteado)

Este plato presenta tofu suave y fresco servido con kimchi salteado y a veces cerdo. El tofu blando y de sabor suave equilibra los sabores picantes y ácidos del kimchi, creando un plato armonioso. Dubu Kimchi combina a la perfección con Makgeolli, ya que las notas cremosas y ligeramente dulces de la bebida complementan los sabores picantes y umami del plato, ofreciendo una comida satisfactoria y equilibrada.

¿Por qué la gente en Korea bebe Makgeolli cuando llueve?

La tradición de beber Makgeolli en los días de lluvia en Korea es una práctica cultural que tiene razones tanto sentimentales como prácticas.

Una de las razones más citadas es la similitud sonora entre la palabra coreana para lluvia, 'bi', y el sonido chisporroteante de los pancakes coreanos (jeon) al cocinarse, que es 'jijijik'. La idea es que el sonido de la lluvia hace que la gente anhele jeon, un acompañamiento popular para Makgeolli. Aquí tienes un análisis más profundo de por qué se valora tanto esta tradición:

1. Confort atmosférico: El clima lluvioso a menudo trae una sensación de nostalgia y comodidad, especialmente en el campo. El sonido de la lluvia puede evocar una sensación acogedora, animando a la gente a reunirse en interiores y compartir comidas y bebidas cálidas y reconfortantes. Makgeolli, con su sabor ligeramente dulce y ácido, complementa perfectamente esta atmósfera, aportando calidez y relajación.
2. Maridaje culinario: Como se mencionó, el maridaje de Makgeolli con jeon es una combinación clásica. El clima lluvioso sirve como una excusa perfecta para disfrutar de esta pareja. El jeon crujiente y sabroso contrasta de forma deliciosa con el Makgeolli suave y refrescante, creando una experiencia culinaria satisfactoria que resulta especialmente agradable en un día húmedo y frío.
3. Vínculo social: Beber Makgeolli y comer jeon en un día de lluvia también es una actividad social que reúne a las personas. Es una oportunidad para pausar el ritmo frenético de la vida diaria y pasar tiempo de calidad con la familia y los amigos, compartiendo historias y risas alrededor de comidas y bebidas sencillas y caseras.
4. Significado histórico y cultural: Históricamente, Makgeolli fue una bebida de la clase trabajadora, incluidos los agricultores que valoraban la lluvia por los beneficios que aportaba a sus cultivos. Beber Makgeolli en un día lluvioso conecta a las personas con sus raíces agrícolas y celebra la importancia de la lluvia para sostener la vida y los medios de subsistencia.

Esta tradición encapsula el concepto coreano de 'jeong', un profundo sentimiento de afecto y camaradería. Es más que solo el acto de beber, se trata de la calidez de las experiencias compartidas y del consuelo de la tradición frente al simple y natural fenómeno de la lluvia.

Sumérgete en el mundo de Makgeolli en un tour en Korea o en un pocha coreano (bar coreano), ¡y aprende todo sobre una de las bebidas más queridas de Korea!

Esperamos que puedas disfrutar de una experiencia. Si tienes alguna pregunta o inquietud, deja un comentario abajo o envíanos un correo electrónico a help@creatrip.com. Puedes seguirnos en Instagram, TikTok, Twitter y Facebook para mantenerte al día sobre todo lo relacionado con Korea.