Cuisine K Project

En Korea, la mesa cambia con las estaciones

Uno de los aspectos más destacados de la cultura gastronómica de Korea es disfrutar los ingredientes en su mejor momento en cada estación. Si quieres experimentar el carácter estacional y la cultura culinaria de Korea en una sola comida, no te pierdas Cuisine.K Project en el distrito de Gangnam en Seúl.

Belong, el décimo pop-up restaurant de Cuisine.K Project, es la pieza central de este proyecto. Está operado por CJ CheilJedang, una de las principales empresas alimentarias de Korea.

Cuisine.K Project apoya el crecimiento de chefs de la cocina de Korea y el potencial de nuevos conceptos gastronómicos coreanos presentando pop-up restaurant con una variedad de chefs y temáticas.

Este pop-up restaurant de Cuisine.K Project (Belong) marca el regreso de Chef Shin Yong-woo, quien recibió elogios mientras dirigía el pop-up de Cuisine.K Season 3 y desde entonces adquirió experiencia en restaurantes con estrellas Michelin en el extranjero. Operará solo por unos seis meses y recibe únicamente a seis comensales por día.

Aquí, puedes experimentar un 10-course tasting menu que explora los ingredientes estacionales de Korea y su cultura alimentaria a través del aroma y la progresión.

Nuestro editor visitó recientemente para probar los 10 platos, y estamos emocionados de presentártelos en detalle.

👇 Haz clic abajo para ver más sobre los horarios de atención, cómo hacer una reserva, la política de reembolso y información importante! 👇

Cuisine.K Project(Belong) | Por qué lo recomendamos

• Belong es el décimo pop-up restaurant del Cuisine.K Project de CJ CheilJedang, y esta experiencia gastronómica exclusiva está disponible solo por aproximadamente seis meses.
• Chef Shin Yong-woo, que ganó experiencia en restaurantes con estrella Michelin en el extranjero, presenta los ingredientes estacionales y la cultura alimentaria de Korea en 10 platos.
• Puedes experimentar platos y la cultura alimentaria coreanos familiares, incluyendo sujebi, agwijjim, banchan, hwachae y patjuk, reinterpretados en un formato fresco y nuevo.
• Con un máximo de solo seis comensales por servicio, puedes disfrutar de una comida relajada en un espacio que recuerda a una pequeña sala de té.
• El chef explica el menú y los ingredientes en inglés, permitiendo a los invitados internacionales que no están familiarizados con la comida coreana entender y disfrutar de cada plato.
• Para visitas de aniversario, pueden estar disponibles servicios como la realización de letras si se solicitan por adelantado, sujetos a lo que se pueda acomodar. También está disponible el corkage service.
• Cuisine.K Project sigue recibiendo alta satisfacción de los clientes, con una calificación acumulada de 4.9 en Catchtable, una de las principales plataformas de reservas de restaurantes de Korea. Lo recomendamos encarecidamente a cualquiera que busque una experiencia gastronómica coreana única en Korea.

Cuisine.K Project(Belong) | Un espacio gastronómico que recuerda a una pequeña sala de té

Cuisine.K Project es un espacio cómodo y discreto que recuerda a una pequeña sala de té.

Cuando comienza el servicio, la iluminación general se atenúa y se centra en las mesas, atrayendo naturalmente tu atención hacia la comida.

Música ambiental, objetos colocados con cuidado y la iluminación en todo el espacio crean una atmósfera relajante donde puedes hacer una pausa y desconectar entre platos.

El menú dura aproximadamente dos a dos horas y media, creando una atmósfera en la que puedes saborear cada plato con calma en lugar de apresurarte al siguiente.

Con un máximo de solo seis comensales, el chef y los invitados están cerca unos de otros. Puedes experimentar de forma natural el proceso de preparación de cada plato mientras el chef añade la salsa y termina el emplatado justo frente a ti. Poder ver cómo el plato cobra vida hasta el momento en que se coloca sobre la mesa es uno de los encantos de Cuisine.K Project (Belong).

Cuisine.K Project(Belong) | 'Gaehwa', un 10-course tasting menu que recorre las estaciones de Korea

El menú actual de cena de Belong se llama 'Gaehwa (Blooming)'.

Significando 'flores en flor', Gaehwa se inspira en el concepto de florecimiento, con el primer plato diseñado para centrarse en sus aromas.

El 10-course tasting menu presenta una variedad de alimentos y tradiciones culinarias de Korea, desde pescados de temporada y hongos coreanos hasta sujebi, agwijjim, banchan, hwachae y gachas de frijol rojo.

Seguir el menú y descubrir cómo las estaciones de Korea están conectadas con su comida es uno de los placeres únicos de cenar en Belong.

01. Frasco de yuzu

Vieira · rábano de la isla de Jeju · yuzu

Este es el primer plato, marcando el comienzo de 'Gaehwa.'

Hecho con vieira, rábano de la isla de Jeju y yuzu, este plato está diseñado para sumergirte en sus aromas desde el primer bocado. Centrado en la fragancia del yuzu, abre el menú con una introducción a los sabores que siguen.

02. Mulhoe

Jurel · Pepino · Jengibre

Mulhoe es un plato de Korea hecho con pescado crudo y verduras.

En Cuisine.K Project (Belong), la caballa de invierno se combina con pepino y jengibre para crear la propia versión de Belong del mulhoe.

En Korea, incluso usando el mismo tipo de pescado, la temporada en que sabe mejor se considera especialmente importante. Al usar caballa del Pacifico (horse mackerel) en su pico estacional, este plato ofrece una forma natural de experimentar el significado de 'de temporada'.

El chef pone personalmente los toques finales a cada plato frente a ti, así que puedes ver de cerca cómo se arma el plato.

Además, el chef explica la historia detrás de cada plato, así como sus ingredientes y sabores, en inglés con cada servicio. Esto facilita que los viajeros internacionales comprendan y disfruten plenamente la experiencia.

03. Yam Tarak

Erizo de mar · Ñame · Nueces

Este plato presenta tarak frío hecho con ñame, servido con huevas de erizo de mar y salsa de nuez. El ñame, un ingrediente popular en la cocina de Korea, se combina con los sabores contrastantes de las huevas de erizo y las nueces para crear un plato armonioso.

Se roció aceite de nuez sobre el plato en la mesa, realzando aún más sus sabores intensos.

El huevas de erizo era suave y cremoso, con un sutil toque marino, y combinaba maravillosamente con la sabrosa salsa de nuez.

04. Hongos de temporada

Setas coreanas · Nueces de ginkgo

Este plato presenta una variedad de hongos coreanos de temporada y nueces de ginkgo.

En lugar de usar solo un tipo de seta, se presentan varias variedades en tres capas distintas.

Descubre cómo las setas de temporada se integran en un menú completo en Korea.

05. Sujebi deshilachado a mano

Espinaca · Camarón grande · Cebolleta

Sujebi es un plato coreano familiar hecho rompiendo a mano trozos de masa de harina de trigo y añadiéndolos al caldo.

En Cuisine.K Project (Belong), el sujebi se sirve con dumplings de camarón enrollados (gullim-mandu), acompañados de una salsa hecha con espinacas cultivadas en la brisa marina.

Fue divertido comparar cómo el sujebi, una comida casera y reconfortante disfrutada en Korea, se reimagina como parte de un plato de alta cocina.

Ver al chef completar cuidadosamente el emplatado pieza por pieza se sintió como contemplar el proceso de crear un plato como una obra de arte.

El masticable sujebi y las tiernas albóndigas de camarón enrolladas (gullim-mandu) combinaron maravillosamente con la salsa de espinacas.

06. Mero al vapor

Rape de mar · Hígado de rape · Pimientos shishito

agwijjim (rape al vapor) es uno de los platos más emblemáticos de Korea hecho con rape.

En Cuisine.K Project (Belong), se cuece al vapor rape, hígado de rape y pimientos shishito, y se sirven con holandesa de doenjang y caldo tibio de rape.

Doenjang, un ingrediente básico que se usa a menudo en la cocina de Korea, se combina con salsa holandesa para crear una versión única de agwijjim (monkfish al vapor) que es bastante distinta de la versión conocida.

También fue impresionante verlo servido en un cuenco pequeño que parecía una taza de té.

El tierno rape, la sabrosa holandesa de doenjang y el caldo caliente se unieron para crear un sabor maravillosamente profundo.

07. Pato asado a la paja

Pato · Gochujang · Guarniciones

Este menú también te introduce en la cultura de banchan de Korea, una parte importante para comprender la mesa en Korea.

El pato se cubre con gochujang y se seca durante dos semanas, luego se sirve con tres tipos de banchan. El restaurante también presenta este plato como un curso que muestra la cultura de banchan de Korea.

En Korea, una comida a menudo consiste en un plato principal acompañado de una variedad de platos de acompañamiento, en lugar de solo un único plato principal.

Para viajeros internacionales, este menú ofrece la oportunidad no solo de saborear la comida, sino también de experimentar cómo se compone una comida típica de Korea.

08. hwachae

Cítricos de la isla de Jeju · Hierbas de la granja · Té de jazmín

hwachae sigue al plato principal.

hwachae es un postre coreano hecho con fruta y otros ingredientes.

Este postre aromático está hecho con una variedad de cítricos de la isla de Jeju, hierbas de granja y té de jazmín.

09. Gachas de frijol adzuki blanco

Huinnarae-pat · Sogokju

El porridge de frijol rojo es un plato que se disfruta especialmente en Korea durante el invierno.

Usando Huinnarae-pat, una variedad blanca de frijol adzuki, y Sogokju, un licor tradicional de Korea, los chefs han reinventado patjuk, un clásico dulce invernal de Korea, como postre.

10. Cesta de frutas

Fruta de temporada

El 10-course tasting menu termina con frutas de temporada.

La fruta de temporada se remoja en jarabe de champán y se sirve para finalizar la comida.

Cuisine.K Project(Belong) | Maridajes que conectan los sabores y el flujo del menú

En Cuisine.K Project (Belong), cada comensal debe seleccionar una opción de maridaje de bebidas para acompañar el menú de la cena.

Puedes elegir entre Maridaje de Tés, centrado en tés, Maridaje Mixto, que combina licores tradicionales de Korea y vino, o Medio Maridaje, seleccionado para complementar los platos principales.

El maridaje de té se ofrece en colaboración con SANSUWHA Tea House, mientras que el maridaje mixto consiste en licores tradicionales de Korea y vino. El maridaje parcial está seleccionado por un sommelier de un restaurante con estrella Michelin.

Dado que Cuisine.K Project (Belong) da gran importancia a los aromas y al ritmo del menú, fíjate en cómo cada bebida complementa y realza los sabores de los platos.

Cuisine.K Project(Belong) | Una experiencia cómoda para huéspedes internacionales

Si esta es tu primera experiencia de alta cocina en Korea, es posible que te encuentres con nombres poco familiares como sujebi (sopa de fideos rasgados a mano), sogokju (vino de arroz tradicional coreano), y banchan (acompañamientos)

En Cuisine.K Project (Belong), el chef explica el menú y los ingredientes en inglés, por lo que puedes comprender cada plato y disfrutar plenamente del menú.

Lo recomendamos especialmente a quienes quieran llevar su experiencia con la comida de Korea un paso más allá durante su viaje, aprendiendo no solo qué están comiendo, sino también por qué se eligieron estos ingredientes y cómo se disfrutan tradicionalmente los platos en Korea.

Cuisine.K Project(Belong) | Recomendado para ocasiones especiales

Cuisine.K Project (Belong) ofrece un ambiente tranquilo e íntimo con un máximo de seis comensales por servicio, lo que lo convierte en una excelente opción para parejas y cenas de aniversario.

Si lo menciona con antelación al hacer su reserva, pueden estar disponibles servicios para aniversarios, como letras personalizadas, según lo que el restaurante pueda ofrecer.

También está disponible el corkage service, así que puedes disfrutar de una botella especial que hayas preparado para la ocasión.

Si buscas una cena memorable en Seoul, como una comida de cumpleaños o aniversario durante tu viaje, asegúrate de mencionarlo al hacer tu reserva.

Cuisine.K Project(Belong) | Cómo llegar

Toma la salida 1 de la estación Seolleung. Caminando se tarda unos 7 minutos hasta Cuisine.K Project (Belong).

Sigue derecho.

Gira a la derecha en el callejón.

Sigue recto.

Gira a la izquierda.

Sigue recto.

¡Has llegado a Cuisine.K Project!