Tonguidong Kukbingwan Gyeongbokgung Palace Station Branch | Hanwoo Charcoal Grill in a City Hanok
Charcoal-grilled Korean beef (hanwoo) over briquettes at a hanok barbecue spot near Gyeongbokgung Palace
Hoy me gustaría presentar un restaurante de barbacoa en estilo Hanok, escondido en los callejones de Seochon, Tongui-dong, llamado Tongui-dong Gukbingwan.
Tongui-dong Gukbingwan es un lugar donde puedes disfrutar de carne asada en una parrilla de carbón yeontan en un entorno tradicional Hanok, lo que lo convierte en un excelente sitio para concentrarte en tu comida en un ambiente tranquilo.
La característica principal aquí es que puedes disfrutar de carne asada sobre carbón de briqueta.
Las briquetas mantienen un calor constante que sella rápidamente la superficie de la carne, y el sutil ahumado añade un sabor limpio y realzado.
Debido a que está ubicado en un edificio de estilo hanok, puedes empaparte de forma natural de la atmósfera única de la arquitectura tradicional de Korea.
Nuestro editor visitó el lugar en persona y ahora te guiaré paso a paso por la carta, la calidad de la carne y el desarrollo de la comida.
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[Spot] Tongui-dong Gukbingwan Sucursal Estación Gyeongbokgung | Disfruta de Hanwoo asado a la parrilla con carbón de yeontan en una hanok en la ciudad
Tongui-dong Gukbingwan | Por qué lo recomendamos
- 'Tonguidong Kukbingwan' es un lugar donde la carne se asa con carboncillo de yeontan a fuego directo, por lo que puedes disfrutar de Hanwoo con un aroma ahumado pronunciado.
- Ha sido seleccionado en la Blue Ribbon durante varios años, por lo que ha recibido reseñas constantemente positivas.
- La Hanwoo utilizada se elige cuidadosamente solo de grado 1++ con una puntuación de veteado BMS 7–9, enfocándose en la textura y el sabor de la carne.
- El interior conserva la arquitectura tradicional Hanok y cuenta con una vista a un jungjeong (patio interior), por lo que puedes permanecer en una atmósfera tranquila durante toda la comida. El carácter coreano del espacio lo hace ideal para comer con invitados extranjeros o para eventos de negocios.
- Todos los banchan (acompañamientos) se preparan en casa, cada uno muy refinado, lo que los hace perfectos para disfrutar con la carne.
- Está a un minuto a pie de la estación Gyeongbokgung, por lo que es muy accesible, y se conecta de forma natural a las rutas de buchón y Seochon, lo que facilita la visita sin esfuerzo adicional de traslado.
Tongui-dong Gukbingwan | Nuestra visita
Hoy visité Tongui-dong Gukbingwan cerca de Gyeongbokgung para disfrutar de una barbacoa de Hanwoo (carne de vacuno coreana).
Este es un restaurante de Hanwoo (carne de res de Korea) que cocina a la parrilla directamente sobre yeontan, y es muy conocido entre los coreanos, habiendo sido seleccionado para la Blue Ribbon durante varios años.
Ubicado cerca de Gyeongbokgung, estaba en un lugar ideal para visitarlo de forma natural durante el turismo
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Debido a su gran diseño de ventanales, puedes ver el jungjeong directamente desde tu asiento, y la vista se abre alrededor del pino colocado en el centro.
Puedes disfrutar de la vista al jardín mientras cenas, así que incluso sentado en el interior se siente especialmente como estar en el patio de una hanok.
En el interior hay largas mesas comunales dispuestas para grupos, por lo que es ideal para visitar con varias personas.
La iluminación era suave y discreta, creando una atmósfera general tranquila y de alto nivel.
Gracias al interior de madera y los acabados detallados en las paredes que conservan la sensación de Hanok, también es ideal para pequeñas reuniones o comidas de negocios.
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En un lado de la tienda había una vitrina refrigerada donde se podía ver Hanwoo (carne de vacuno coreana) en proceso de maduración.
Puedes ver cómo se maneja la carne, lo que naturalmente aumentó nuestra confianza en su calidad.
Ya estaba lleno de anticipación por la carne incluso antes de la comida.
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También se proporciona una bolsa de almacenamiento dedicada para que el olor de la carne a la parrilla no se impregne en tus pertenencias.
¡Puedes dejar tu abrigo o bolso y disfrutar de la comida cómodamente sin preocuparte por los olores!
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La mesa está ordenadamente puesta con guarniciones.
Hoy en día no hay muchos lugares que asen carne sobre yeontan, así que el hecho de poder experimentar la parrilla directa con yeontan en pleno centro de la ciudad se sintió raro.
La clave de la parrilla con carbón yeontan es el sutil sabor ahumado que impregna la carne.
Sellada rápidamente sobre el fuego para que la superficie se caramelice, la parrilla de briquetas añade su aroma distintivo, haciendo que el sabor de la carne destaque claramente incluso sin condimentos.
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Dicen que todos los banchan se hacen en casa.
Tal vez por eso no estaba demasiado sazonado y se mantuvo en lo básico, lo que lo hacía excelente para acompañar la carne, y en general el aliño no era fuerte, así que es un sabor que cualquiera disfrutaría.
Los platos y la presentación estaban ordenados, lo que hacía que la mesa se viera limpia, y encajaba de forma natural con la atmósfera de la Hanok.
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El dongchimi se sirve en una pequeña jangdokdae, lo que añade ambiente a la mesa.
El caldo era limpio y refrescante, perfecto para limpiar el paladar entre bocados abundantes de carne, y el rábano estaba crujiente, así que seguía cogiendo más.
Dependiendo de la temporada, en invierno sirven dongchimi, y en verano cambia a nabak kimchi, así que puedes disfrutar de sabores diferentes en distintos momentos.
Nuestra editora pidió un T-bone de Hanwoo 1++ (carne de vacuno coreana).
El T-bone servido en un solo plato se veía excelente, el veteado era claramente visible, y el T-bone es especial porque puedes disfrutar de dos cortes a la vez.
Las secciones divididas alrededor del hueso tienen diferente fibra y textura, así que es ideal para comparar distintas sensaciones y sabores en un solo bocado.
Un miembro del personal asa la carne por ti en el jungjeong central del restaurante.
Como puedes ver el asado sobre la parrilla de yeontan de cerca, la espera no se sintió aburrida.
Cuando empieza el verdadero asado, el personal unta mantequilla en la carne mientras la cocinan.
Con el asado directo sobre el yeontan y un soplete adicional, el exterior se sella rápido mientras el interior se mantiene jugoso y se cocina con ternura.
El aroma ahumado añadido intensifica el sabor de la carne, lo cual es una gran ventaja.
La carne se cocina primero una vez, luego se emplata y se trae a tu mesa.
Como la superficie ya está sellada, en la mesa solo necesitas darle un acabado rápido sobre el yeontan.
Acompañamientos como calabacín, cebolla de verdeo, espárragos y champiñones se sirven junto a la carne.
El personal te muestra cómo asar solo en la primera ronda, después de eso tú lo asas.
Asarlo tú mismo te permite controlar el punto de cocción a tu gusto, lo que hizo la experiencia más satisfactoria.
Colocarlo sobre el yeontan añade un sutil aroma a briqueta que realza el sabor, y para disfrutar mejor ese aroma, el truco es asarlo y comerlo de inmediato.
Si asas los acompañamientos junto a la carne, absorben los jugos y el aroma de la carne.
Especialmente el calabacín o los champiñones, al cubrirse ligeramente con el aceite de la carne mientras se asan, realzan su sabor, haciéndolos perfectos para comer juntos.
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Puedes disfrutar la carne con una variedad de combinaciones, como wasabi, jogae jeotgal casero y mostaza integral.
Si pruebas una salsa diferente con cada corte, incluso la misma carne sabe un poco distinta, así que no te cansarás hasta el final.
En particular, el jogae jeotgal hecho en la tienda no era excesivamente picante como algunos mariscos salados, se centraba más en el umami, por lo que combinaba bien con todo sin generar divisiones de opinión.
El T-bone ya viene untado con mantequilla, así que realmente no necesitas ninguna salsa adicional.
Si quieres disfrutar de una variedad de combinaciones de salsas, te recomiendo probar sal, jogae jeotgal, y luego wasabi en ese orden.
'Tongui-dong Gukbingwan' wasabi incluye yuzu, aportando un toque brillante que suaviza el picante.
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El 'Kukbingwan Signature Set' incluye yukhoe, un tartar de carne cruda, para acompañar la carne.
El yukhoe usa Hanwoo (carne de vacuno de Korea) calificada 1++, lo que le da una textura fina y una frescura notable, y se sirve con Hanwoo finamente picado, pera, hojas de perilla y yema de huevo de codorniz.
Cuando mezclas la yema de huevo y revuelves, el sabor sabroso de la carne se despierta, ¡y la textura crujiente de la pera aporta un toque agradable!
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Asa la carne sobre el fuego de briquetas durante apenas 0,1 segundos, muy brevemente.
La clave es darle solo un ligero toque de calor,
Coloca carne de res cruda, hoja de perilla y pera sobre una hoja de gim tostado y cómelo como un wrap, los sabores son frescos y las texturas cobran vida.
El crujiente del gim, el aroma de la hoja de perilla y la sutil dulzura de la pera crean la mordida perfecta, y también funciona bien como limpiador de paladar entre bocados de carne.
¡Permíteme presentar las carnes del 'Gukbingwan Signature Set'!
Está compuesto por toshisal, neukgansal, galbiyangjisal, jebichuri, anchangsal y kkotgalbisal, y es un plato que te permite comparar varios cortes a la vez en un mismo plato.
Empieza con los cortes relativamente suaves, luego pasa a los cortes más marmoleados, es mejor comerlos en ese orden.
De esa manera ¡sabe aún mejor cuanto más atrás vas!
'Tongui-dong Gukbingwan' todo su carne de res es de calidad Topple (N.º 7~9), y se puede ver el marmoleo distribuyéndose de manera uniforme con solo mirarla.
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Lo asamos directamente sobre las briquetas de carbón. Como la carne está cortada en finas lonchas y se cocina rápido, la mejor forma de disfrutarla es asar cada pieza de una en una, como en un yakiniku.
Al principio la carne de un rojo brillante toca la parrilla, la superficie se sella rápidamente y el veteado se funde, dándole un brillo lustroso.
Deja marcas de parrilla en el exterior, no quemaduras, sino un sellado con patrón por el contacto con la rejilla.
Aunque la carne cruda no está sazonada, el aroma carnoso se percibe claramente en cada bocado, y los jugos salados se expanden de forma natural cuanto más masticas.
El sutil ahumado añade el toque justo, haciéndote pedir otro bocado.
En Tongui-dong Gukbingwan, la carne es de tan alta calidad que, incluso sin condimentos, se puede disfrutar realmente del sabor de la propia carne.
La carne de Tongui-dong Gukbingwan combina mejor con la salsa distintiva hecha en el restaurante.
El plato a base de salsa de soja incluye un huevo poché suave, que debe mezclarse rompiendo la yema, lo que hace que la textura sea aún más cremosa.
Si sumerges el corto fresco sin marinar en la salsa, añade un sabor tan rico que casi sabe a carne sazonada, ¡aunque no se haya usado ningún marinado!
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Cuando rompí la yema y la mezclé, tenía una suavidad cremosa y rica.
La salsa ligeramente dulce a base de soja, combinada con la riqueza de la yema de huevo, envolvía la carne de modo que nunca se sintió grasosa, y aunque solo pedimos carne cruda, dio la sensación de que también habíamos probado la variedad marinada, así que quedamos muy satisfechos.
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La combinación de baek-kimchi como guarnición y un bocado de carne deja un sabor mucho más limpio en la boca.
Diversas verduras aderezadas en un kimchi de estilo fresco y picante y chiles en conserva se sirven a un lado, aportando un toque brillante y picante que refresca el paladar y corta la riqueza entre bocados.
Acompaña la guarnición asada con ajo y pimientos, luego envuélvelos como un ssam, los jugos de la carne y las verduras crujientes se mezclan para crear un sabor mucho más ligero y refinado.
Si comes un poco de esto entre bocados, absorbe la grasa, así puedes seguir disfrutando de la carne.
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También pedimos la ensalada fría de tendón de Hanwoo (carne de vaca coreana) como extra.
Una tendón de Hanwoo (carne de res coreana) masticable, cocido lentamente y mezclado con una salsa agridulce, fue un excelente acompañamiento para disfrutar entre bocados de carne.
Se sirve cilantro encima, pero puedes pedir que lo omitan al ordenar si prefieres.
En Korea, el tendón de res no es un ingrediente común ni fácil de encontrar, así que me gustó que aquí puedas disfrutarlo junto con galbisal en la misma comida.
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El tendón tiene un exterior suave y un interior elástico, lo que le confiere una textura masticable y agradablemente elástica cuanto más lo muerdes.
El tendón de ternera y las verduras estaban sazonados de manera uniforme, así que en el momento en que mordí, los sabores dulces y ácidos estallaron, y al mismo tiempo sentí una frescura revitalizante.
Fue un buen acompañamiento para disfrutar entre bocados centrados en la carne, funcionando como una opción refrescante para el paladar entre los contundentes cortes de galbisal.
A continuación, rebanadas de deodeok pinceladas con salsa y asadas sobre carbón, como en la parrilla de deodeok al carbón vegetal.
El deodeok a la parrilla con carbón y salsa es uno de los favoritos entre los coreanos y un plato popular que se ve a menudo en los restaurantes.
Es un ingrediente con un aroma distintivo, pero al asarlo con salsa se vuelve mucho más familiar y fácil de comer.
'Tongui-dong Gukbingwan' llega con la parrilla de briquetas ya sellada, así que puedes disfrutarlo de inmediato sin necesidad de asar más.
Se conserva el aroma característico y la textura masticable del deodeok, y se añade una salsa agridulce-picante, liberando una fragancia sutil cuanto más masticas.
Al estar pre-sellado sobre fuego de briquetas, el sabor ahumado se intensifica y el gusto se vuelve notablemente más rico.
Con la profundidad sabrosa de los condimentos al estilo coreano, ¡este plato te permite saborear Korea en un solo plato!
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También pedimos sopa de pastel de arroz con caldo de hueso de vaca (sagol tteokguk) al final.
Una gran costilla de cerdo entera reposa en la olla de barro, creando una presentación llamativa.
El cuenco está lleno de un caldo de huesos de res, lechoso y cocido a fuego lento hasta quedar muy sabroso, se nota a simple vista lo intenso del sabor de la sopa.
La olla de barro aporta su propia atmósfera única, haciendo que este plato realmente destaque.
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El caldo se hace cociendo huesos de pata de vaca durante mucho tiempo, por eso luce lechoso y se percibe un aroma intenso a carne desde la primera cucharada.
Tteokguk es un plato tradicional de Korea, un menú con significado que se come en días festivos importantes como el Año Nuevo.
Cuando se come con el kimchi de hoja de mostaza que se sirve como guarnición, el caldo sabroso y el toque picante y punzante del kimchi de hoja de mostaza se complementan, haciéndolo aún más delicioso.
El caldo no es abrumador, así que es un plato que los niños pueden disfrutar sin mucho problema.
Asar Hanwoo (carne de res coreana) sobre briquetas en plena ciudad, ¡qué experiencia tan rara!
Tongui-dong Gukbingwan se encuentra entre calles bulliciosas, pero su verdadero encanto es comer en una Hanok y disfrutar del aroma del humo de las briquetas.
El menú y la atmósfera te permiten centrarte en la carne, por lo que se siente menos como una comida ordinaria y más como una experiencia que vale la pena probar al menos una vez.
Si buscas un lugar donde la sutil ahumación del fuego de briquetas se mezcle con la vibra Hanok en la ciudad, definitivamente es Tongui-dong Gukbingwan.
Tongui-dong Gukbingwan | Cómo llegar
Salga de la estación Gyeongbokgung por la salida 4 y camine hacia adelante.
Gira a la izquierda.
Sigue todo recto.
Gira a la derecha al final del callejón.
Sigue todo derecho.
Entra por el callejón a la izquierda.
¡Llegada de 'Tongui-dong Gukbingwan'!
