Busan Fleisch-Alltag: Jemand grillt für mich am Gwangalli-Holzkohlegrill, ich bin so glücklich beim Essen
Tiffy
9 days ago
Wenn man in Korea an Grillfleisch denkt, ist oft nicht das Essen selbst das Anstrengendste, sondern dass man ständig das Fleisch wenden muss und Angst hat, dass es anbrennt. Diesmal im Grillrestaurant „Gwanganmok“ in Busan, Gwanganri, hat uns das Personal von Anfang bis Ende alles für uns gegrillt, wir mussten uns nur aufs Essen konzentrieren. Gwanganri ist ohnehin eine lebhafte Küstengegend in Busan, tagsüber kann man in der Nähe am Meer spazieren gehen, und abends kommt man dann für eine Portion Grillfleisch vorbei, der Rhythmus der ganzen Route passt einfach. Wir haben ein Set-Menü im Laden bestellt, zusätzlich Kräuterseitlinge dazu genommen und jeden Schritt des Essens festgehalten, als Referenz für alle, die entspannt Korean BBQ genießen möchten.
Nach dem Betreten des Lokals hat mich am meisten ein gekühlter Selbstbedienungs-Schrank für Banchan überrascht. Um das Fleisch muss man sich zwar nicht selbst kümmern, dafür kann man sich die Beilagen ganz nach Lust und Laune aussuchen. Im Kühlschrank standen die verschiedensten Beilagen und Saucen, jede Box mit einem koreanischen Etikett versehen, zum Beispiel eingelegte Chili, Knoblauch, Chili, Sardellensalz und Ssamjang, außerdem eine argentinisch inspirierte Kräuter-Grünsoße, die ich in BBQ-Restaurants nur selten sehe. Du nimmst einfach, worauf du Appetit hast, und wenn es nicht reicht, holst du nach, wer es scharf mag, greift öfter zu den eingelegten Chilis, und wer es frischer möchte, nimmt Knoblauch und Saucen.
Zum Hauptdarsteller, dem Fleisch, haben wir ein Set-Menü des Hauses gewählt. Gwanganmok setzt auf trocken gereiftes Schweinefleisch, die Sets bestehen in der Regel aus den Signature-Fleischsorten plus Butter-Gemüse vom Grill. Das Fleisch wird vor dem Servieren bereits kurz angegrillt, und sobald es am Tisch ist, grillt das Personal am Tischgrill weiter, um Hitze und Wenden müssen wir uns nicht kümmern. Der Vorteil eines Sets ist, dass Menge und Kombination bereits abgestimmt sind, man muss sich nicht Punkt für Punkt durchs Menü arbeiten, und auch Erstbesucher bestellen so weniger leicht „falsch“.
Nachdem das Personal das Fleisch fertig gegrillt hatte, zischten die in Stücke geschnittenen Schweinefleischwürfel auf der schwarzen Grillplatte, daneben lagen in einer kleinen Metallpfanne Mais, Kartoffeln und Gemüse, das dürfte das Butter-Gemüse aus dem Set sein. Zu sehen, wie das Fleisch Stück für Stück goldbraun wird und die Ränder leicht rösten, macht richtig Appetit.
Zusätzlich zum Set haben wir noch Kräuterseitlinge bestellt und sie ebenfalls vom Personal mit auf die Grillplatte legen lassen. Die Pilze nehmen das Fett des Fleisches und das Aroma vom Grill auf, sie haben einen kräftigen Biss, passen super zu dem fettreicheren Schweinefleisch und bringen zugleich ein bisschen mehr Frische in die Mahlzeit.
Durchgehend gegrillt, entspannt essen
Wenn durchgehend jemand für einen grillt, ist der größte Vorteil einfach die Entspanntheit. Die Hände werden nicht ölig, und man muss sich keine Sorgen machen, dass das Fleisch zu lange draufliegt, man kann nebenbei plaudern und sich ganz aufs Essen konzentrieren, und selbst beim Fotografieren gerät man nicht in Hektik. Für Reisende, die zum ersten Mal koreanisches BBQ essen, nicht so gut grillen können oder mit älteren Familienmitgliedern unterwegs sind, ist diese Art besonders angenehm.
Saucen, Knoblauch und Banchan
Das fertig gegrillte Fleisch kann man auf verschiedene Arten probieren, zuerst in Sardellensalz dippen und den puren Geschmack testen, danach mit Ssamjang oder der Kräuter-Grünsoße wechseln, so schmeckt ein und dasselbe Stück Fleisch jedes Mal anders, und genau das macht die Selbstbedienungs-Banchan-Bar so interessant.
Zu BBQ gehört Knoblauch einfach dazu, auf einem kleinen Teller liegen ein paar geschälte Zehen, die man zusammen mit Ssamjang in Blattgemüse einwickeln kann.
Auf dem Tisch stehen außerdem ein paar kleine Schälchen, in einem sind Zwiebeln und Rettich in einer leichten, erfrischenden Lake eingelegt, in einem anderen Kimchi mit roter Sauce, perfekt, um nach ein paar Fleischstücken den Gaumen wieder zu „resetten“.
Nach dem Essen gibt es im Laden noch eine liebevolle kleine Ecke mit Teebeuteln bzw. Instant-Getränkepäckchen zur Selbstbedienung, und im Korb daneben liegen allerlei kleine Bonbons. Ein paar Bonbons in die Tasche stecken oder sich noch ein heißes Getränk machen, und den Abschluss langsam genießen, so fühlt sich das ganze Essen rund an.
Für alle, die hinmöchten, habe ich ein paar kurze Hinweise zusammengestellt. Erstens: Die Sets gibt es in unterschiedlichen Größen, am besten nach Personenzahl auswählen und vor dem Bestellen den Inhalt genau prüfen. Zweitens: Das Restaurant ist sehr beliebt, daher am besten vorher die Öffnungszeiten checken oder frühzeitig reservieren. Drittens: Preise und Inhalte können sich ändern, maßgeblich ist die Karte vor Ort. Viertens: Beim Grillen entstehen relativ viel Dampf und Geruch, daher am besten Kleidung tragen, die sich leicht waschen lässt.
Diese Mahlzeit fühlte sich für mich nicht „schick“ an, sondern angenehm bodenständig und entspannt: Das Fleisch wird gegrillt, die Beilagen sucht man sich selbst aus, und wenn man noch etwas möchte, bestellt man einfach nach, zum Schluss geht man mit ein paar Bonbons in der Tasche wieder hinaus. Wenn du in Busan koreanisches BBQ erleben möchtest, ganz ohne selbst Hand anlegen zu müssen, und dabei mit richtig lokaler Atmosphäre, dann pack Gwanganmok ruhig in deinen Plan, setz dich hin und lass dir Zeit für ein gutes Essen.
