Wasser-eingelegter Sojasaucen-Krabbe
Nicoleheitong
3 days ago
An einem Tag war mein Reiseplan also randvoll.
Neben einem Essen bei Sura Gejang (수라게장) habe ich auch noch an zwei Workshops teilgenommen. In diesem Beitrag starten wir mit dem super beliebten Sura Gejang. Zum Glück hatte ich für 11:00 Uhr reserviert, als ich ankam, war etwa ein Drittel der Tische schon besetzt,
aber ich konnte trotzdem noch ein paar Fotos machen. Gegen 13:00 Uhr war es dann fast komplett voll.
📍Adresse: Myeongdong 10-gil 18, Jung-gu, Seoul
⏰Öffnungszeiten: 11:00–23:00 Uhr (Pause 15:00–17:00 Uhr)
🚇Anfahrt:
U-Bahn-Station Myeong-dong (Myeong-dong yeok) Ausgang 8, oder Station Euljiro 1(il)-ga (Euljiro 1(il)-ga yeok) Ausgang 7.
Es ist im selben Gebäude wie TaeCho Galbi (태초갈비) und Ilpyeon Deungsim (일편등심), die ich vorher schon vorgestellt habe.
Wenn du also nur ein paar Tage in Seoul hast, aber alle angesagten Food-Kategorien probieren willst, merke dir einfach dieses Gebäude und komm dann jeden Tag hierher.
Heute habe ich, um nicht umsteigen zu müssen, darauf bestanden, bei der Station Euljiro 1(il)-ga auszusteigen. Jemand hat gefragt, ob Myeongdong wirklich immer so überfüllt ist, ja, zumindest jedes Mal, wenn ich abends komme, ist es praktisch brechend voll.
So ruhig wie auf diesem Bild ist Myeongdong wahrscheinlich nur vor Mittag.
Als wir fertig waren und rausgingen, machten sich die Streetfood-Stände schon ans Aufbauen, es wurde langsam lebendig.
Ich würde sagen, die Einrichtung bei Sura Gejang ist schlicht, aber trotzdem elegant, ein modernisierter Hanok-Stil, der traditionelle Elemente mit einem klaren, minimalistischen Design verbindet.
Wartebereich und Gastraum sind durch etwas getrennt, das wie ein Paravent aussieht, in Wirklichkeit aber aus ein paar „Wänden“ besteht, die sich öffnen lassen. Gemustertes Glas mit weicherem Licht hat den Raum in dem Moment, als ich reinkam, richtig gemütlich wirken lassen.
Im Wartebereich gibt es Sitzplätze, das ist wirklich aufmerksam.
Drinnen ist es hell und großzügig, perfekt für Fotos und Check-ins.
Die Trennwand zwischen Gastraum und Küche wirkt aus der Nähe wie strukturiertes Papier, ist aber tatsächlich eine massive Schiebetür. Ein gebrochenes Weiß lässt warmes gelbes Licht hindurchscheinen. Außerdem sind Sitzplätze, Boden, Namensschild und sogar die Besteckhalter aus Materialien in Holzoptik mit entsprechender Struktur.
Dieser moderne Hanok-Stil passt total zu dem heutigen „gut essen und süße Fotos machen“-Vibe.
Bestellt wird wie in vielen Restaurants in Korea, am Tisch gibt es ein Tablet zur Selbstbestellung und du kannst direkt am Gerät auch mit Karte bezahlen. Das gibt Gästen mehr Privatsphäre.
Ich finde nicht, dass man vom Essen von Ganjang-Gejang wirklich riecht,
aber die Sauce kann tropfen.
Deshalb gibt es unter dem Stuhl auch eine verschließbare Aufbewahrungsbox für Kleidung und Tasche.
Nachdem du Platz genommen hast, bringt das Personal eine Einweg-Schürze!
Bei Korean BBQ brauchst du die vielleicht nicht,
aber bei mariniertem Krebs solltest du sie meiner Meinung nach wirklich tragen, sobald man anfängt zu essen, tropft die Sauce ziemlich leicht.
Zum Essen:
Das marinierte-Krabben-Set gibt es für 2, 3 oder 4 Personen.
Um mehr Gerichte probieren zu können,
haben wir diesmal das 2-Personen-Set bestellt.
(Nach dem Essen fand ich, dass es wirklich die perfekte Menge für zwei ist, weder zu viel noch zu wenig.)
Dann haben wir außerdem bestellt:
Bibimbap mit rohem koreanischem Rindfleisch
gewürfelten heimischen Oktopus
und getrüffeltes gedämpftes Ei.
Ach ja, zu trinken hatte ich Calpis.
Bevor das Essen kommt, schauen wir uns an, was Ganjang-Gejang eigentlich ist.
Ganjang-Gejang (게장) ist ein traditionelles koreanisches Gericht, bei dem roher Krebs in Sojasauce (ganjang) oder einer scharfen Würzsauce (yangnyeom) mariniert wird. Mit Reis schmeckt das unglaublich gut.
Am authentischsten isst man es so, dass man Reis in den Krebs-Panzer füllt und ihn dann mit Rogen, Krebsfett und der Marinade vermischt, bevor man loslegt.
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Das ist im 2-Personen-Set von Sura Gejang enthalten:
2 in Sojasauce marinierte Krebse, 2 in Sojasauce marinierte Garnelen, 9 Beilagen, Japchae für 2 Personen, plus 2 Schalen weißen Reis mit Seetang-Topping.
Sieht das nicht super üppig aus?
Das „Sura“ im Namen kommt von „Sura“, der königlichen Hofküche, die früher dem König serviert wurde, deshalb gibt es auch so viele Banchan dazu, ein Festmahl auf königlichem Niveau.
Nach der empfohlenen Methode des Personals
mischt man zuerst Fliegender-Fisch-Rogen, das Krebsfett an der Innenseite des Panzers, den Rogen, die Sauce und den Reis gleichmäßig und genießt dann diesen intensiven Krabbengeschmack.
Dann füllt man den Reis wieder in den Krebs-Panzer und mischt ihn mit dem restlichen Krebsfett und Rogen.
Ich persönlich liebe rohe Speisen und Meeresfrüchte,
deshalb fand ich es wirklich richtig lecker.
Außerdem ist gerade die Saison, in der der Krebs am fettesten ist,
genau das solltest du jetzt essen.
Ich habe außerdem noch zwei weitere rohe Gerichte dazu genommen, Bibimbap mit rohem koreanischem Rindfleisch und gewürfelten heimischen Oktopus.
Wenn dir das nach zu viel Essen klingt,
empfehle ich, zuerst nur den Oktopus zu bestellen.
Erstens ist Oktopus zusammen mit dem marinierten-Krabben-Reis eine tolle Geschmackskombi. Zweitens haben koreanische BBQ-Läden meistens Bibimbap mit rohem koreanischem Rindfleisch, aber nicht gewürfelten rohen Oktopus, das Rind-Gericht kannst du später also leichter noch mal essen.
Und was ist mit den Teilen außerhalb des Panzers?
Für die Beine benutzt du die Schere am Tisch, um sie aufzuschneiden.
Du kannst es mit Reis mischen, aber bei Sura Gejang ist auch eine Schüssel Buchweizennudeln dabei.
Mit Buchweizennudeln ist das eine ganz andere Art von lecker!
Auch wenn du sonst keine Buchweizennudeln isst, hier musst du sie probieren.
Zum getrüffelten gedämpften Ei, das wir am Ende noch dazu bestellt haben,
vielleicht weil ich es zuletzt gegessen habe und die Schüssel es warm hält, fast wie ein Thermokocher-Effekt,
kam es mir etwas zu durchgegart vor, weil ich die weichere Textur von kantonesischem gedämpftem Ei bevorzuge.
Aber trotzdem war das Trüffelaroma wirklich sehr angenehm.
Wenn du nach Seoul kommst, plane eine Mahlzeit für Sura Gejang ein.
