Die koreanische Küche ist voller Aromen, Farben und Köstlichkeiten. Aber wo in Korea sind die Gerichte zum ersten Mal aufgetaucht?

Einige Gerichte wurden auf der koreanischen Halbinsel seit unvordenklichen Zeiten genossen, während andere nur in bestimmten Gebieten zu finden waren.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, in Korea zu reisen, sollten Sie sich diese Liste ansehen. Vielleicht kann der Ort, den Sie besuchen werden, mit der authentischen Version eines bestimmten Gerichts aufwarten!

1. Busan Dwaeji Gukbap

Die meisten Menschen würden zustimmen, dass Dwaeji Gukbap (Schweine-Reissuppe) das repräsentativste Essen von Busan ist. Als ich in Busan war, fragte ich die Einheimischen, wo ich die beste Suppe finden könnte, aber jeder gab mir eine andere Antwort.

Der Ursprung von Dwaeji Gukbab geht zurück auf den Koreakrieg, als Flüchtlinge, die nach Busan geflohen waren, Zutaten verwendeten, die von der US-Armee weggeworfen wurden, wie Schweineknochen, Hackfleisch usw., und daraus eine Suppe machten. Dies war der Beginn von Busan Dwaeji Gukbap, und sowohl die Erinnerung an vergangene Zeiten als auch das Gericht wurden bis heute überliefert.

2. Naju Gomtang

Obwohl sie beide milchig weiße Rindfleischsuppen sind, unterscheidet sich Gomtang von Seolleongtang. Letzteres verwendet hauptsächlich Rinderknochen, während Gomtang mit mehr Fleisch zubereitet wird, das bei schwacher Hitze geköchelt wird. Das Ergebnis ist eine leicht trübe und reichhaltige Suppe. Persönlich bevorzuge ich Gomtang.

Die Geschichte hinter Naju Gomtang besagt, dass während der japanischen Kolonialzeit Naju eine Gegend mit viel Vieh, darunter Rinder, war. Die Rinder wurden für Lebensmittel und Lederprodukte verwendet, wobei übrig gebliebenes Fleisch und Innereien an lokale Arbeiter abgegeben wurden, damit sie daraus Eintopf zubereiten konnten.

Jedoch waren die Zutaten als Reste nicht die besten. Um Verunreinigungen und den schlechten Geruch zu entfernen, kochten die Arbeiter den Eintopf stundenlang, und das Ergebnis wurde zum Gomtang, wie wir ihn heute kennen!

3. Icheon Reis

Angeblich ist der beste Reis in Korea derjenige, der in Icheon, Gyeonggi-do, wächst.

Schon in der Joseon-Dynastie wurde der Reis aus Icheon an den Königspalast geschickt. Gewöhnlichen Menschen war es nicht erlaubt, ihn ohne Erlaubnis zu essen. Heutzutage ist dieser weiße Reis zum ikonischsten Reis in Korea geworden.

4. Daegu Gopchang

Der Ruhm von Daegu Gopchang (Rindfleisch, manchmal Schweinedarm) lässt sich bis in die 1970er und 80er Jahre zurückverfolgen. Mehrere Gopchang-Stände öffneten im Anjirang-Markt von Daegu, und weitere sollten folgen.

Während der koreanischen Finanzkrise eröffneten viele Koreaner, die ihren Job verloren hatten, Restaurants oder Stände, um sich und ihre Familien zu unterstützen. Gleiches geschah in Daegu, wo die Anjirang Gopchang Street allmählich die Form annahm, die sie heute hat.

Außerhalb von Daegu finden Sie auch die Wangsimni Gopchang Street in Seoul. Diese beiden Straßen sind wahrscheinlich die beiden Orte in Korea mit der höchsten Dichte an Gopchang-Restaurants!

5. Andong Jjimdak

Jjimdak, oder koreanisches Geschmortes Huhn, ist ein Lieblingsgericht vieler. Viele Zutaten werden gemischt und köcheln gelassen. Der leicht würzige Geschmack passt hervorragend zu Reis. Und jeder kennt den Geburtsort des Gerichts – Andong.

Eine Theorie besagt, dass in der Joseon-Dynastie die Gelehrtenbeamten (Yangban), die innerhalb der Stadtmauern von Andong lebten, an besonderen Tagen ein Art geschmortes Hähnchengericht zubereiteten, das schließlich zu Andong Jjimdak wurde.

Eine weitere Theorie besagt, dass es sich aus einem Knoblauch-Hühnchen-Gericht entwickelt hat, das in den späten 1970er Jahren auf dem Andong-Markt beliebt war. Ab den 1980er Jahren wurden Nudeln, Kartoffeln, Rettich, Sojasoße, Zucker und weitere Zutaten hinzugefügt, um das Jjimdak zu kreieren, das wir heute kennen.

6. Jeonju Bibimbap

Bibimbap ist eines der klassischsten koreanischen Gerichte, und das in Jeonju serviert wird ist das berühmteste.

Jeonju Bibimbap wird im Kochbuch des 19^ten Jahrhunderts 'Siuijeonseo' erwähnt, das behauptet, dass die Version von Jeonju Bibimbap die berühmteste in Korea ist. Die zweitberühmteste ist das Rezept aus Jinju.

Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass Bibimbap eines der Top 3 Gerichte in Korea ist. Das berühmte Jeonju Royal Court Bibimbap ist eine nahrhafte Mahlzeit, die einen ausgewogenen Verzehr von Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen und Vitaminen bietet.

Neben dem Servieren des Gerichts für den Königshof spiegelt das Gericht auch eine koreanische Mentalität wider, dass nichts verschwendet werden sollte; Bibimbap kann mit Resten von anderen Gerichten zubereitet werden.

Aufzeichnungen besagen, dass Bibimbap vor etwa 200 Jahren in Jeonju aufgetaucht ist.

7. Jeju Schwarzes Schweinefleisch

Das berühmteste Schweinefleisch auf Jeju Island ist das 'schwarze Schwein', das auf Jeju Island endemisch ist. Der Name stammt von dem schwarzen Haar, das seinen Körper bedeckt. Kleiner als andere Hausschweine, findet man es nur auf Jeju Island.

Es ist eine Delikatesse, die oft als ein Muss-Essen bezeichnet wird, wenn man auf die Insel Jeju geht. Neben Schwarzschwein ist Jeju berühmt für seine Orange, die Hallabong-Orange. Beliebte Souvenirgeschenke wie Schokolade haben oft einen Hallabong-Geschmack, und die meisten Koreaner, die nach Jeju gehen, kommen mit einer Menge dieser Orangen zurück.

8. Chuncheon Buchweizennudeln

Reis und Weizen sind schwer in kargen Gebieten anzubauen, aber Buchweizenanbau ist immer noch möglich, weshalb Buchweizengerichte in den nördlichen Gebieten Koreas häufig sind.

Buchweizennudeln aus Chuncheon sowie kalte Nudeln aus Pjöngjang sind beliebte Gerichte, die von allen Koreanern genossen werden.

Die Arbeiter, die damals den Soyang-Flussdamm in Chuncheon gebaut haben, genossen die preiswerten und leicht verdaulichen Buchweizennudeln in der Gegend und schließlich wurde es zum repräsentativen Gericht von Chuncheon.

9. Busan Naengchae Jokbal

Jokbal, oder Schweinefüße, ist ein Gericht, das in ganz Korea genossen wird, aber in Busan finden Sie den Naengchae Jokbal. Serviert gekühlt mit Gelee-fischscheiben, Gemüse und mehr, ist es ein Gericht, das es wert ist, auszuprobieren, wenn Sie in die südliche Stadt gehen.

Das Naengchae Jokbal stammt aus der Jokbal Street in Bupyeong-dong, Busan, und es ist immer noch ein geliebtes Gericht bei den Einheimischen. Setzen Sie dies zusammen mit Busan Pork Soup auf die Liste der Dinge, die man in Busan essen sollte!

10. Incheon Jajangmyeon

Koreanisches Jajangmyeon (auch Jjajangmyeon geschrieben) wurde von Chinesen kreiert, die während der Qing-Dynastie (Ende des 19. Jahrhunderts bis Anfang des 20. Jahrhunderts) nach Incheon kamen und den Geschmack ihrer Heimat vermissten. Anders als in China ist die koreanische Jajang-Sauce schwarz, eine Farbe, die durch fermentierte Bohnen und zugesetzten Karamell entsteht.

Die Änderungen am Originalrezept waren hauptsächlich auf kostensparende Maßnahmen zurückzuführen, damit sich die weniger gut situierten Arbeiter es leisten konnten. Aber die daraus resultierende süße Soße war sehr ansprechend für den koreanischen Gaumen und ist jetzt ein sehr beliebtes Gericht in ganz Korea.

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