Now In Korea
Die Geschichte der Bohnensprossen in der koreanischen Küche
Creatrip Team
a year ago
Bohnensprossen nehmen einen besonderen Platz in der koreanischen Küche und Kultur ein. Chef Jun Ho-je erinnert sich daran, mit Bohnensprossen aufzuwachsen, die eine Grundzutat in vielen koreanischen Gerichten waren. Schon in jungen Jahren war er es gewohnt, Besorgungen zu machen, um frische Bohnensprossen für seine Familie zu kaufen. Im Gegensatz zu heute, wo Bohnensprossen in Massenproduktion hergestellt werden, wurden sie damals oft in lokalen Geschäften angebaut. Bohnensprossen waren als Beilagengericht in Lunchboxen beliebt und vor allem für ihre erfrischende Suppe bekannt, die oft zur Erholung nach einer durchzechten Nacht zubereitet wurde. Die Stadt Jeonju (bekannt für ihr kulinarisches Erbe) ist berühmt für ihre Bohnensprossen-Suppe und die vielfältigen Zubereitungsmethoden. Bohnensprossen werden wegen ihrer Vielseitigkeit und Erschwinglichkeit geschätzt, insbesondere angesichts der schwankenden Gemüsepreise aufgrund des Klimawandels. Ihre Fähigkeit, das ganze Jahr über angebaut zu werden, macht sie zu einer stabilen und wichtigen Zutat in der koreanischen Esskultur. Chef Jun möchte, dass Bohnensprossen als 'Notfallgemüse des 21. Jahrhunderts' wegen ihres Nährwerts und praktischen Werts wiederbelebt werden.
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