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Why breaking pasta is a culinary taboo for Italians
Creatrip Team
10 months ago
In Italien gilt das Brechen von Pasta vor dem Kochen als kulinarisches Vergehen, ähnlich wie das Hinzufügen von Wasser zu Espresso oder das Belegen einer Pizza mit Ananas. Der renommierte italienische Koch Stefano Secchi, der Michelin-Sterne-Restaurants in New York betreibt, rät ausdrücklich von dieser Praxis ab. Er erklärt, dass das Brechen von Pasta die italienische Kochtradition missachtet, vergleichbar mit dem Brechen von Kimchi in Korea. Die Pasta ist so konzipiert, dass sie sich perfekt um die Gabel drehen lässt und die Sauce aufnimmt, was sowohl ihre Ästhetik als auch ihren Geschmack verbessert. Ist der Topf zu klein, empfiehlt er, die Pasta quer hineinzulegen und sie nach ein paar Sekunden von selbst einsinken zu lassen. Häufiges Umrühren sorgt dafür, dass sie gleichmäßig gart und nicht zusammenklebt.
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