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Die Essenz des Kochens: Harmonie in Geschmack, Textur und Aroma – Interview mit Chef Shin Dong-hyuk
Creatrip Team
a year ago
Chef Shin Dong-hyuk hatte ursprünglich keine Verbindung zur kulinarischen Welt, bis er seine Liebe zum kreativen Schaffen durch das Kochen entdeckte. Er wurde davon fasziniert, wie seine Kreationen andere beeinflussten, was ihn dazu brachte, eine Karriere als Koch einzuschlagen. In Japan autodidaktisch ausgebildet, arbeitete er im Nadaman, einem traditionellen Kaiseki-Restaurant, das für seine zeremoniellen Gerichte bekannt ist. Shins Ansatz verbindet intuitive und präzise Methoden, die er unter dem angesehenen Chef Masami Honda verfeinerte. Als Küchenchef im koreanischen Restaurant Tsukiyowa gestaltet er harmonische Erlebnisse durch Gerichte, die den Wechsel der Jahreszeiten und die Exzellenz der Zutaten widerspiegeln. Besonders hervorgehoben wird sein „Una Ju“ – eine Schale mit Aal und Reis, die ausgewogene Aromen und zarte Texturen präsentiert. Shins Fokus liegt darauf, Harmonie im Geschmack zu liefern, indem er die Zutaten sorgfältig vorbereitet und Aroma, Textur und Würzung balanciert, um ein beruhigendes kulinarisches Erlebnis zu schaffen.
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