Now In Korea
Chef kreiert innovative saisonale koreanische Küche mit japanischen Techniken
Creatrip Team
10 months ago
Chef Choi Chang-oh, mit umfangreicher Erfahrung in der japanischen und koreanischen Kochkunst, hat 'Tteuthanba', ein zeitgenössisches koreanisches Restaurant im Songpa-Distrikt von Seoul, eröffnet. Das Restaurant bietet saisonale Menüs mit koreanischen Zutaten, die mit raffinierten japanischen Techniken zubereitet werden. Zu den Gerichten gehören Galchi (Haarschwanzfisch), eingewickelt in Gamtae (Meeresalge), und Kong-guksu (kalte Nudeln in Sojamilch), hergestellt aus Paju Jangdan-Sojabohnen. Das Signature-Menü wechselt alle zwei Monate und kostet 65.000 Won. Das Restaurant kombiniert auf Meeresfrüchte fokussierte Gerichte mit trockenem Sake oder Wein, wobei das kommende Thema auf nahrhafter Küche liegt. Chef Choi betont die Verwendung von hochwertigen, lokal bezogenen Zutaten, trotz Herausforderungen bei der Verfügbarkeit, wie zum Beispiel Chammasai (eine Muschelart).
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