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The health effects of Jeotgal, a popular Korean cuisine
Creatrip Team
a year ago
Jeotgal, eine beliebte koreanische Beilage aus fermentierten Meeresfrüchten, ist sehr geschätzt und wird oft während der Feiertage verschenkt. Die WHO hat sie jedoch als Karzinogen der Gruppe 1 eingestuft, ähnlich wie Substanzen wie Asbest, aufgrund von Nitrosaminen, die entstehen, wenn Nitrite mit Proteinen in der Speise reagieren. Während Nitrite selbst nicht direkt krebserregend sind, kann übermäßiger Konsum zu Leberschäden und Nierenschäden führen. Ungekochtes Jeotgal kann außerdem Bakterien und Viren enthalten. Die WHO empfiehlt, die Salzaufnahme auf 5 g pro Tag zu begrenzen, doch Koreaner konsumieren etwa 13 g. Um Jeotgal gesund zu genießen, sollte man Produkte mit wenigen Zusatzstoffen wählen, sie mit Gemüse kombinieren und insgesamt auf die Natriumaufnahme achten.
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