Now In Korea
Die Kunst des Knochen Schneidens in der gehobenen Gastronomie
Creatrip Team
a year ago
Chef Jeon Ho-je erinnert sich an seine Erfahrungen mit 'Frakturiermaschinen' in Spitzenrestaurants, wo Knochen schneiden und Zerlegen grundlegende Fähigkeiten sind. In Korea geben viele Restaurants diese Aufgaben aus und konzentrieren sich stattdessen auf die Präsentation von Speisen und den Service. Er betont die Bedeutung, die Techniken des Knochen schneidens zu meistern und wie sie zur Schaffung von Qualitätsgerichten beitragen. Während Lebensmittelgeschäfte und Märkte zu Konkurrenten für Restaurants geworden sind, bleibt die Hingabe einer Küche an das Handwerk entscheidend. Der Artikel hebt die Bedeutung des scharfen Geräuschs des Knochen schneidens in einem Fleischrestaurant hervor, da es auf eine Fokussierung auf die Fleischqualität und -zubereitung hinweist.
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