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Korean-Köche erweitern ihr 'Geschmacksgebiet' im Großraum China
Creatrip Team
23 days ago
Koreanische Köche eröffnen Restaurants in Taiwan, Hongkong und auf dem chinesischen Festland, passen koreanische Aromen an lokale Gaumen an und führen dabei traditionelle Techniken wie Fermentation und gereifte Saucen ein. Chef Jung Ji-seon eröffnete „Tian Mimi“ in Taipeh und verbindet dort hausgemachte koreanische Gerichte mit kantonesischem Dim Sum; zudem fügt er sogar koreanisches Jajangmyeon (Nudeln mit schwarzer Bohnensauce) und Jjamppong (scharfe Meeresfrüchte-Nudelsuppe) hinzu. Chef Kim Dae-chun brachte sein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes 7th Door nach Hangzhou und präsentiert mehrgängige Abendessen, die die koreanische Fermentation hervorheben, sowie zum Abschluss ein Banchan-(Beilagen-)Set mit Reis, Suppe, Kimchi und Ganjang-Gejang (in Sojasauce marinierte Krabbe). In Hongkong konzentriert sich Mingles’-Chef Kang Min-gu in seinem Restaurant Hansikgo – Hongkongs einzigem koreanischen Lokal mit Michelin-Stern – auf verfeinerte traditionelle Gerichte und Signature-Desserts unter Verwendung von traditionellem Jang (fermentierte Saucen wie Sojabohnenpaste und Chilipaste). Diese Köche passen Techniken und Menüs an lokale Vorlieben an und nutzen zugleich die koreanische kulinarische Identität, um in der chinesischsprachigen Region neue Zielgruppen zu gewinnen.
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