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[Kochen & Essen] Neunzig Jahre und die Jahreszeiten zwischen zwei Brotscheiben
Creatrip Team
25 days ago
In Ortigia auf Sizilien ist Caseificio Borderi eine Käsewerkstatt in Familienbesitz in dritter Generation, die in einem geschäftigen traditionellen Markt auch für ihre vielgelobten Panini (italienische Sandwiches) bekannt ist. Das Geschäft präsentiert eine breite Palette an Käsen – von frischem Ricotta und Mozzarella bis zu lange gereiften „Grotta“-Käsen – und weist auf seiner Speisekarte die Herkunft jeder einzelnen Zutat aus. Einige Panini sind fest im Angebot, andere orientieren sich an der Saison: Eine vegetarische Variante besteht aus ausgewählten Käsesorten und saisonalem Gemüse, und das Panino des Küchenchefs wechselt je nach verfügbarem Erzeugnis; es ist mit „Noi seguiamo la stagionalita (we follow the seasons)“ und „TRUST US!!“ gekennzeichnet. Zutaten werden auf unterschiedliche Arten verarbeitet (roh, gegrillt, getrocknet, gerieben), um komplexe Texturen und Aromen zu erzeugen; Beispiele sind kurz flambierter Capocollo, Artischocke als Ganzes/cremig/als Herz sowie sowohl frische als auch sonnengetrocknete Tomaten. Die Familie Borderi führt ihre Wurzeln auf die Olivenölproduktion im Jahr 1930 zurück und erweiterte später auf traditionellen sizilianischen Käse – heute setzen Andrea Borderi, seine Kinder und Schwiegerkinder die Produktion fort und entwickeln Innovationen (z. B. Tricotta und gefüllten Mozzarella). In einem Markt, der überquillt von Pachino-Tomaten, Bronte-Pistazien und Wildkräutern, sind Borderis Panini das sichtbare Ergebnis lokaler Zutaten, handwerklichen Könnens und Zeit. Die Geschichte betont, dass der Ruf des Ladens nicht nur auf dem fertigen Sandwich beruht, sondern auf den Menschen, dem Ort und den Traditionen dahinter – zusammengefasst in ihrem Motto: „Passione. Qualita (passion and quality).“
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