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Sommer-Hit: Neue Kartoffeln glänzen in einfachen, vielseitigen Gerichten
Creatrip Team
24 days ago
Frühkartoffeln, die um die Sommersonnenwende (haji) geerntet werden, haben eine dünne Schale, einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und eine fluffige Textur, die sie im Sommer besonders köstlich macht. Diese „haji-Kartoffeln“ lassen sich am einfachsten ganz schlicht genießen – geschrubbt und gedämpft und dann mit etwas Salz oder Zucker gegessen – und sie behalten beim Dämpfen oder Garen mit Schale mehr Vitamin C und Kalium.
Kartoffeln lassen sich auf viele Arten zubereiten: gedämpft für ein fluffiges Inneres, frittiert für Knusprigkeit, gerieben und in der Pfanne gebraten für Biss oder gestampft für Cremigkeit. In Korea erscheinen sie in Klassikern wie Jjigae (Eintöpfen), Gamja-jorim (in Sojasauce geschmorte Kartoffeln) und Kartoffel-Jeon (Pfannkuchen); zu den regionalen Gerichten gehören Kartoffel-Ongshimi (zähe, knödelartige Stücke).
Der Artikel hebt das beliebte Seouler Restaurant „Yetnal Gamjajeon“ hervor, das für seine Kartoffelpfannkuchen mit knusprigem Rand und zartem Kern bekannt ist, die oft mit Makgeolli (Reiswein) kombiniert werden. Außerdem teilt er ein einfaches Rezept für Myeongran-Kartoffelreis (Kartoffeln und Reis, gekocht mit gesalzenem Pollackrogen und Butter), das zeigt, wie Kartoffeln in einer ausgewogenen Mahlzeit – serviert mit Protein und Gemüse – Reis als Kohlenhydrat ersetzen können. Der Beitrag ermuntert dazu, saisonale Frühkartoffeln bis in den Spätsommer hinein in unkomplizierten, nahrhaften Zubereitungen zu genießen.
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