Now In Korea
350 Jahre Süße: Die Wiederbelebung von Koreas Gamhyangju (甘香酒)
Creatrip Team
25 days ago
Koreas historischer süßer Reiswein Gamhyangju (甘香酒, bedeutet „süßer und duftender Alkohol“) reicht rund 350 Jahre zurück und wurde ohne zugesetzten Zucker hergestellt – seine Süße stammte aus konzentrierten Reiszuckern, die dadurch erzielt wurden, dass bei der Gärung mehr Reis und weniger Wasser verwendet wurden. Aufzeichnungen über Gamhyangju finden sich in mehreren alten Texten (z. B. Samgayorok, Suun Japbang, Eumsik Dimibang, Gyuhapchongseo), wobei Rezepte und Alkoholgehalt je nach Epoche und Haushalt variierten. Die Version aus Eumsik Dimibang, die für ihr niedriges Wasser-Reis-Verhältnis bekannt ist, ergibt einen hohen Restzuckergehalt (in modernen Rekonstruktionen je nach Methode mit 41–49,4° Brix gemessen). Zu den zeitgenössischen Wiederbelebungsbemühungen gehört ein Projekt der Brathähnchenmarke Kyochon Chicken und des Landkreises Yeongyang in der restaurierten Yeongyang-Brauerei „Fermentation Workshop 1991“, das sowohl traditionellen Gamhyangju als auch eine moderne Neuinterpretation produziert: „Milky Way: Counting Stars at Night“ – ein Premium-Makgeolli mit 12 % Alkohol, der bei der Korea Traditional Liquor Competition 2025 die höchsten Auszeichnungen erhielt und als offizielles Bankettgetränk für die APEC-2025-Treffen ausgewählt wurde. Die Wiederbelebung dieser alten Rezepte erfordert die Interpretation spärlicher Aufzeichnungen und die Anpassung von Techniken an moderne Braukontrollen; so werden frühere Geschmäcker und Methoden mit zeitgenössischen Gaumen verbunden und K-Style-Spirituosen einem globalen Publikum nähergebracht.
Gefällt Ihnen diese Information?