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Herbstsonne und Pilze: Küchenchef Jeon Ho-jes kulinarische Notizen
Creatrip Team
25 days ago
Chef Jeon Ho-je reflektiert über die Schwüle des Spätsommers, die ideale Bedingungen für Wildpilze schafft, und darüber, wie moderne Pilzzucht (Smart Farms) das Angebot stabilisiert. Er beschreibt einfache, erschwingliche Pilzgerichte – Pilz-Hotpot mit dünn geschnittenem Rindfleisch, in Senfsauce getunkte Pilze sowie eine Quiche nach französischer Art mit sautierten Pilzen und Speck. In der Restaurantpraxis bringen hohe Hitze und kurzes, scharfes Anbraten das Pilzaroma zur Geltung; übrig gebliebene Stiele können getrocknet werden, um Brühe oder Pilzpulver herzustellen. Der Koch regt an, mit dem Abklingen der feuchten Jahreszeit zu natürlichen Aromen zurückzukehren, Pilze in der Sonne zu trocknen und so den Zauber des Herbstes einzufangen.
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