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„Halbe Gemüse, ganzer Wandel“: Pulmuones nachhaltiger Kochkurs vermittelt den 2·1·1-Teller
Creatrip Team
a month ago
Pulmuone vermittelte in seinem Kochkurs „Tastyful Pulmuone“ in Seoul ein Modell für nachhaltige Ernährung: 50 % Gemüse, 25 % Vollkorn, 25 % Protein – die „2·1·1“-Mahlzeitenregel – sowie ein tägliches Gemüseziel von 500 g. Die Kursleiter betonten, gesättigte Fette zu reduzieren, stärker pflanzenbasierte Proteine (Bohnen, Nüsse, Fisch, Hähnchen) zu wählen und einen „Non-Block“-Fleischansatz (비덩주의: Fleisch in kleine Stücke schneiden oder als Brühe verwenden, um die Aufnahme zu senken) anzuwenden. Die Teilnehmenden lernten, zuerst Gemüse zu essen, um Blutzuckerspitzen abzumildern, und weißen Reis durch Vollkorn zu ersetzen. Praktische Einheiten unter Leitung professioneller Köche demonstrierten zwei Rezepte – einen gemüsereichen Thai-inspirierten Soja-Nudel-Melonensalat mit koreanischer Sojasauce (조선간장) sowie ein Spinat-Caprese-Hähnchenbruststeak mit einer Sauce auf Sojamilchbasis – und vermittelten haushaltstaugliche Techniken, darunter Messerfertigkeiten sowie Zubereitungsmethoden mit Airfryer oder Mikrowelle. Das zweitägige Programm umfasst eine Nachbetreuung über eine Online-Community, in der Teilnehmende Ergebnisse teilen; bislang haben etwa 200 Menschen teilgenommen. Pulmuone positioniert die Schule als Bildungsangebot statt als Werbemaßnahme, bietet Rezepte, Zertifikate und Waren an und plant, die Kurse auf Einpersonenhaushalte und Ausländer auszuweiten.
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