Now In Korea
The attraction of cilantro in Korean cuisine
Creatrip Team
a year ago
Chef Jeon Ho-jae teilt seine Erfahrungen mit der wachsenden Beliebtheit von Koriander (einem Kraut, das für seine aromatischen Blätter und Samen bekannt ist und oft in der asiatischen Küche verwendet wird) bei Kunden in Südkorea. Während viele Gäste darum bitten, Gemüse aus ihren Mahlzeiten zu entfernen, ist Koriander zu einer bevorzugten Ergänzung geworden, um den Geschmack und das Aroma von Suppen zu verstärken, vergleichbar mit dem Geschmackseinfluss von Lauch in koreanischen Knochensuppen (Gomtang). Chef Jeon erklärt den feinen Geschmacksunterschied zwischen Korianderblättern und -samen, die oft in Currysaucen in thailändischen und indischen Gerichten verwendet werden. Seine Geschichte zeigt auch, wie sogar verworfene Korianderwurzeln kulinarische Kreativität inspirieren können. Koriander, der mittlerweile als wesentlicher Geschmacksverstärker angesehen wird, hat sogar die Fähigkeit, Momente unerwarteter kulinarischer Inspiration zu fördern.
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