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Die Brauerei 'Seoul Gypsy', gegründet von Hyun-oh Lee, konzentriert sich darauf, die Freiheit der Geschmacksrichtungen inspiriert von Seoul einzufangen. Ihr Craft-Bier-Portfolio umfasst 'Farmhouse Ale', das unter Verwendung lokaler saisonaler Zutaten wie grünen Mandarinen im Frühling und Jeju-Karotten im Winter hergestellt wird. Eine besondere Kreation, das 'Seed Beer', bedient sich der traditionellen koreanischen Sojasaucen-Fermentationstechniken und wird nach der 'Solera'-Methode gebraut. Ergänzend zu ihren Bieren bietet die Brauerei Pizzen wie die 'Hamyang Onion Pizza' an, wobei der Teig mit derselben Hefe fermentiert wird, die auch zum Brauen verwendet wird. Diese Verbindung von lokal bezogenen Zutaten sowohl für Bier als auch für Pizza betont traditionelle koreanische Geschmacksrichtungen und natürliche Fermentation.