Now In Korea
Koreanische Nudelindustrie jenseits von Ramyeon: Ein 33-jähriger Experte für traditionelle Nudeln
Creatrip Team
20 days ago
Bei einem Medientag in Insadong, bei dem sommerliche Nudelgerichte vorgestellt wurden – memil naengmyeon (kalte Buchweizennudeln), Pjöngjang-Naengmyeon, ganjaemi hoe naengmyeon, kaltes Udon, kaltes Soba, kongguksu (Sojamilch-Nudeln) und janchi guksu – wurde hervorgehoben, dass Tiefkühlnudeln mit einer Textur in Restaurantqualität auf dem Vormarsch sind.
Jeong Se-jang, Gründer von Myeonsarang und seit 33 Jahren im Nudelgeschäft tätig, vergleicht Lebensmittelproduktion mit Landwirtschaft: Konsequente Betreuung vor Ort und tägliche Verbesserungen führten zu großartigen Produkten. Er beaufsichtigt die Fabrik in Jincheon persönlich wöchentlich, verkostet und überarbeitet Rezepte; eine Dongchimi-Brühe wurde seit 2005 bereits 53-mal erneuert. Fortschritte bei Schnellgefrier- sowie Nudelherstellungstechniken ermöglichen es inzwischen, dass Tiefkühlnudeln den Biss frisch gekochter Nudeln bewahren.
Jeong betont, dass „gute Nudeln“ das gesamte Gericht bedeuten – Nudeln, Sauce, Brühe und Toppings müssten zusammenwirken; Myeonsarang entwickelt Saucen und Toppings im eigenen Haus, um Know-how zu sichern. Er schätzt getrocknete Nudeln (gyeonmyeon) wegen ihrer anspruchsvollen Herstellung, die eine präzise Steuerung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit über die Jahreszeiten hinweg erfordert. Nachdem er in Japan Udon, Soba und Ramen studiert hat, ist er überzeugt, dass Koreas Nudelmarkt weiterhin von Ramyeon (Instantnudeln) dominiert wird, während traditionelle Nudeln wie Naengmyeon und Kalguksu noch Wachstumsspielraum haben.
Angesichts der Verbrauchernachfrage nach Convenience, Geschmack in Restaurantqualität und gesünderen Optionen erwartet Jeong, dass traditionelle koreanische Nudeln im Inland wie auch international im Rahmen breiterer K-Food-Erlebnisse expandieren werden.
Gefällt Ihnen diese Information?