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Global Korean: Chef Na Hyun-jung verbreitet authentische koreanische Küche in Tunesien
Creatrip Team
21 days ago
Na Hyun-jung, eine 42-jährige koreanische Köchin, betreibt seit 16 Jahren Le Bambou, ein asiatisches Restaurant in Tunesien, nachdem sie das Land 2008 als Einsatzort für einen Freiwilligendienst bei KOICA gewählt hatte. Angezogen von reichlich Meeresfrüchten, saisonalen Produkten und französischem Kücheneinfluss, begann sie 2009 am Tunesischen Nationalen Tourismus-Ausbildungszentrum asiatische Küche zu unterrichten und eröffnete dann 2011 Le Bambou. Sie baute das Restaurant einfallsreich auf – erledigte den Großteil der Innenarbeiten selbst und nutzte gebrauchte Küchengeräte – und passte Rezepte an lokale Einschränkungen an, indem sie tunesische Harissa (eine scharfe rote Paprikapaste) als Ersatz für Gochujang verwendete, wenn dieser nicht verfügbar war. Mit dem Schwerpunkt auf Respekt für lokale Systeme delegiert sie rechtliche und steuerliche Angelegenheiten an lokale Experten, was dem Restaurant half, jedes Jahr zu wachsen, ohne dass die Einnahmen zurückgingen. Le Bambou, benannt nach Bambus (ein verbreitetes asiatisches Symbol und eine Zutat), beschäftigt inzwischen 15 lokale Mitarbeiter, bedient überwiegend tunesische Kunden, die koreanische süß-salzige Aromen („dan-jan“) mögen, und bietet als Spezialitäten scharfe Meeresfrüchte-Reisschalen und mit Harissa zubereitete gebratene Nudeln. Na plant, authentisches koreanisches Hanjeongsik (한정식, traditionelle koreanische Mehrgangmahlzeiten) einzuführen, sobald sich die Lieferketten verbessern, und ermutigt junge Köche, eine unternehmerische Tätigkeit im Ausland in Betracht zu ziehen. Außerdem engagiert sie sich in lokaler Wohltätigkeit, was ein langfristiges Bekenntnis zu Tunesien widerspiegelt.
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