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Gekühlte Essig-Hähnchensuppe „Chokyetang“ begann als königliches Festmahl
Creatrip Team
22 days ago
Chokyetang, eine koreanische kalte Hühnersuppe, die mit Essig gewürzt wird, hat ihren Ursprung in Banketten am Königshof und reicht mindestens bis ins späte 18. Jahrhundert zurück. Frühe Aufzeichnungen wie das „Wonhaeng Eumyo Jeongni Uigwe“ von 1795 und Banketthandbücher aus der Joseon-Zeit erwähnen das Gericht. Historisch war es eine heiße, lange geköchelte Suppe, doch in den 1950er-Jahren entwickelte es sich zu dem heute bekannten gekühlten Sommergericht: zerrupftes Hühnerfleisch in einer kalten, säuerlichen Brühe, die mit Essig und Senf aromatisiert wird und oft mit fein geschnittenem Gemüse und Nudeln (Chokye-guksu) serviert wird. Die chinesischen Schriftzeichen im Namen verweisen auf Essig (醋) und Huhn (鷄), und Essig wird in der koreanischen Medizin seit Langem wegen seiner Wirkung auf die Verdauung, zum Entgiften von Fisch und Fleisch sowie zur Bewahrung des Geschmacks geschätzt, was seinen Einsatz in diesem Gericht mit erklärt.
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