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Korean Garlic Scapes gehen viral: Von Beilage zu Pasta, Jjajang-Belag
Creatrip Team
24 days ago
Knoblauchschäfte (마늘종), die grünen Blütenstiele des Knoblauchs, liegen in koreanischen sozialen Medien im Trend – als vielseitige Zutat weit über traditionelle Pickles und Banchan hinaus. Junge Hobbyköche geben in Scheiben geschnittene Knoblauchschäfte in Gerichte wie Aglio-e-Olio-Pasta, Risotto, in buttergeröstete Beilagen und sogar als knuspriges Topping für Jjajangmyeon (짜장면) sowie Instant-Jjajang-Ramen. Zu den schnellen Rezepten gehört Knoblauchschaft-Aglio e Olio – dabei werden 4–5 cm lange Stücke mit Knoblauch, Peperoncino und al dente gekochten Spaghetti vermengt – sowie in der Heißluftfritteuse zubereitete, gebutterte Knoblauchschäfte als Beilage, die außen knusprig und innen knackig bleibt. Beliebt sind auch Pfannengerichte mit Knoblauchschäften zusammen mit Samgyeopsal (삼겹살) oder Bacon, etwa fürs Camping oder für Mahlzeiten zu Hause. Ernährungsseitig werden Knoblauchschäfte als saisonale, vitamin- und ballaststoffreiche Zutat mit antioxidativen Vorteilen gelobt; um ihre knackige Textur und Nährstoffe zu erhalten, wird kurzes Garen bei hoher Hitze oder leichtes Blanchieren empfohlen. Beiträge in sozialen Netzwerken betonen ihre leuchtend grüne Farbe und fototaugliche Optik und treiben so ihren Aufstieg von einer einfachen Beilage hin zu einem trendigen Hauptbestandteil und Topping voran.
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