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Alles über koreanisches Sesamöl: Was macht es so würzig?
Creatrip Team
a month ago
Sesamöl, ein zentraler Geschmacksträger der koreanischen Küche, treibt die Exporte von K-Food an – die Ausfuhren stiegen (Januar–Mai) um fast 50 %. Ein jüngster Vergleich von sechs Produkten der führenden koreanischen Marken Ottogi und CJ CheilJedang stellte Unterschiede bei Zutaten, Geschmack und Preis fest. Zwei Produkte verwendeten Sesampulver (참깨가루) und vier verwendeten ganze Sesamsamen (통참깨). Hersteller sagen, keine der beiden Zutaten sei grundsätzlich „aromatischer/nussiger“ (고소함); ganze Samen können das Aroma bewahren, während Pulver eine sofortige, intensive Nussigkeit liefert. Der Geschmack hängt auch von Röstung und Verarbeitung ab.
Die Preise variieren stark – auf 100-ml-Äquivalente umgerechnet reichten sie von etwa 1.500 ₩ bis 16.000 ₩ – und zwar aufgrund der Herkunft der Zutaten (inländisch vs. ausländisch), der Form der Samen, der Verarbeitungszeit und der Verpackung. Der teuerste Artikel verwendete 100 % koreanischen ganzen Sesam (국산 통참깨) und beinhaltete eine längere Röstung. Beide Unternehmen exportieren dieselben im Inland hergestellten Produkte, hauptsächlich in die USA, und erklären, dass die Exportversionen unter denselben Bedingungen produziert werden. Der Bericht empfiehlt, Sesamöl nach persönlicher Vorliebe und je nach Verwendungszweck auszuwählen – etwa für Saucen, Salate oder gewürztes Gemüse.
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