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Zartes, nussiges Jeju-Schweinefleisch „Nanchuk Matdon“ glänzt beim Food-Festival
Creatrip Team
a month ago
Jejus einheimische Schweinerasse Nanchuk Matdon („nanchuk“ ist ein Begriff aus dem Jeju-Dialekt und bedeutet „groß und gesund“) wurde bei einer Gourmetveranstaltung im Rahmen des Jeju Wine & Food Festival hervorgehoben. Köche präsentierten die feste Textur und den tiefen Geschmack des Fleisches mit unterschiedlichen Techniken – Niedrigtemperaturgaren für zusätzliche Zartheit und Grillen über Holzkohle für rauchige Fülle –, während das Innere leicht rosa blieb und die Oberfläche karamellisierte. Gutes Schweinefleisch wie Nanchuk Matdon kann auch zu Hause hervorragend schmecken: bei niedriger Hitze garen für Zartheit oder bei hoher Hitze für nussiges, aromatisches Fett, und mit säurehaltigen Saucen kombinieren, um die Süße des Fleisches zu betonen.
Ein einfaches Rezept zum Anbraten in der Pfanne für 2–3 Personen wird vorgestellt: 250 g Lende oder Filet auf Zimmertemperatur bringen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite anbraten, Butter, in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Thymian zugeben, 90 Sekunden mit der Butter übergießen, 3 Minuten ruhen lassen und mit der Pfannensauce servieren. Der Artikel betont, dass die richtige Temperatur und das richtige Timing die wahre Qualität des Fleisches zum Vorschein bringen.
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