Now In Korea
Gaons neues Kapitel: Alltägliche koreanische Küche verfeinert für den Alltag
Creatrip Team
a month ago
Seouls gefeiertes koreanisches Fine-Dining-Restaurant Gaon – das einzige koreanische Restaurant, das sieben Jahre in Folge drei Michelin-Sterne hielt – hat seine Philosophie in einer zugänglicheren Form mit Gaon Gaok und der Dessertmarke Arari neu aufgelegt. Unter der Leitung des langjährigen Gaon-Vizepräsidenten Kim Byung-jin sowie der Köche Park Sang-jin und Lee Ji-woo soll das Projekt – als „Season 3“ von Gaon bezeichnet – die Werte des Restaurants in den Alltag übertragen. Statt historische Rezepte nachzukochen, konzentriert sich das Team auf vertraute, tröstliche koreanische Aromen, die durch strenge Aufmerksamkeit für die Qualität der Zutaten und sorgfältige Technik veredelt werden.
Zu den Signature-Angeboten bei Gaon Gaok gehört ein konzentriertes Gomtang (Rinderknochensuppe) aus mehreren, kombinierten Brühen von Rind und Huhn mit Sous-vide-Fleisch, serviert mit hausgemachtem Kimchi und gewürztem Gemüse (Namul). Arari präsentiert koreanisch inspirierte Desserts und Sandwiches – etwa ein Ciabatta mit Farntrieben (Gosari) sowie gemüsegefüllte Sandwiches mit Saucen auf Perillaöl-Basis –, in denen traditionelle Zutaten in modernen Formaten neu gedacht werden. Die Köche betonen, Essen zu machen, zu dem Menschen zurückkehren wollen: ehrliche, zutatengetriebene koreanische Gerichte, die sich selbstverständlich in das tägliche Leben einfügen.
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