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Könnten Kimchi und Doenjang „ultraverarbeitet“ sein? Debatte über UPF-Standards
Creatrip Team
a month ago
Südkorea hat keine offizielle Definition für ultraverarbeitete Lebensmittel (UPFs), und die Anwendung der NOVA-Klassifikation könnte umstrittene Ergebnisse liefern, indem sie traditionelle fermentierte Lebensmittel wie Kimchi und Doenjang einschließen würde. Das NOVA-System stuft Lebensmittel als UPFs ein, wenn sie industrielle Zutaten enthalten, die in heimischen Küchen nicht vorkommen – Emulgatoren, künstliche Aromen, Proteinisolate. US-Behörden erforschen UPFs, und die FDA arbeitet an gesetzlichen Definitionen, nachdem Studien eine UPF-reiche Ernährung mit Überessen, Gewichtszunahme und einem höheren Demenzrisiko in Verbindung gebracht haben. Kritiker argumentieren, NOVA ignoriere die Nährstoffzusammensetzung: Vollkornbrote oder nährstoffreiche Produkte könnten falsch klassifiziert werden, wenn industrielle Zusatzstoffe vorhanden sind. Eine mit der Seoul National University verknüpfte Studie stellte fest, dass viele koreanische Lebensmittel unter NOVA in eine unklare Kategorie fallen, was darauf hindeutet, dass Koreas UPF-Energieanteil stark variieren könnte (21,5–38,1 %). Experten empfehlen, statt pauschaler Einstufungen die Nährwertprofile einzelner Lebensmittel zu bewerten; möglicherweise sei ein Korea-spezifisches, nährstoffbasiertes Kriterium erforderlich. (UPF: ultraverarbeitetes Lebensmittel)
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