Now In Korea
Nicht alle Kugelfische sind gleich: Vorsicht vor giftigen Hybrid-Kugelfischen
Creatrip Team
a month ago
Kugelfische (Fugu) werden in Korea wegen ihres Umami-Geschmacks, ihres hohen Proteingehalts und ihres niedrigen Fettanteils geschätzt und ganzjährig in Gerichten wie Bokjiri (klare Kugelfischsuppe) und hauchdünn geschnittenem Kugelfisch-Sashimi gegessen. Allerdings haben steigende Meerestemperaturen die Sichtungen von Hybridformen und nicht essbaren Kugelfischarten in den Gewässern um Korea und Japan zunehmen lassen.
Das Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit warnt, dass einige Hybride und nicht zugelassene Arten Tetrodotoxin (Kugelfischgift) in Haut und Organen in Konzentrationen oberhalb der Sicherheitsgrenzwerte enthalten können und daher als nicht essbar eingestuft werden. Selbst bei zugelassenen essbaren Kugelfischen gibt es giftige Organe (Leber, Eierstöcke, Hoden), deren Gift durch Kochen nicht neutralisiert wird, weshalb nur lizenzierte Köche Kugelfisch zubereiten sollten.
Das Ministerium veröffentlichte einen Kugelfisch-Leitfaden, der Aussehen und Toxizität nach Körperteil detailliert beschreibt, um Verbraucherinnen und Verbrauchern dabei zu helfen, sichere Optionen zu erkennen.
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