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Holzkohle-gegrilltes Schweine-Bulgogi aus Süd-Jeolla fühlt sich an wie ein Luxusessen
Creatrip Team
a month ago
In der Provinz Jeollanam-do wird bescheidenes Schweine-Bulgogi vom Holzkohlebrikett (Yeontan) mit überraschend üppigen Beilagen serviert, die es mit vollständigen südlichen (Namdo-)Menüs aufnehmen können. In Gangjins Suingwan und nahegelegenen Lokalen ist das Schweine-Bulgogi leuchtend rot durch Chilipulver (nicht durch Gochujang) und wird mehrere Tage mariniert und gereift, bevor es für ein rauchiges Aroma über traditionellen Briketts gegrillt wird. Suingwan serviert das Schweinefleisch mit einer Auswahl regionaler Banchan, darunter gesalzene kleine Garnelen (Tohajeot), getrockneter Croaker (Gulbi) und fermentierter Rochen (Hongeo), oft präsentiert in lokalem Seladon-Keramikgeschirr. In Haenams Daejeong Restaurant ist das Gericht ein hausgemachtes, preislich sehr attraktives Set, bei dem zunächst mit Gas angebraten und anschließend über Holzkohle fertiggegart wird, mit einer süßen Sojasaucen-Marinade mit Honig und Birne sowie wohltuenden Gemüse-Banchan. In Yeongams Seonil Butcher-restaurant werden teurere Portionen mit heimischem Schweinebauch und Schweinenacken zubereitet, mit Früchten mariniert und gereift, und beinhalten sogar kostenloses rohes Hanwoo (koreanisches Rind) als Beilage – wodurch eine gewöhnliche Schweinebestellung zu einem unvergesslichen regionalen Festmahl wird.
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