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Frische vs. getrocknete Kräuter: Verwenden, wo sie ihre Stärken ausspielen
Creatrip Team
a month ago
Frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Koriander (Korianderblätter) und Minze haben zarte, wasserreiche Aromen, die bei Hitze verblassen. Verwenden Sie sie daher als abschließende Ergänzung in Salaten, Pasta, Sandwiches und als Garnitur. Getrocknete Kräuter – insbesondere holzige Sorten wie Rosmarin, Thymian, Salbei und Oregano – werden beim Trocknen konzentrierter und eignen sich am besten, wenn sie früh im Kochprozess zugegeben werden, etwa für Eintöpfe, Suppen, Tomatensoßen und Fleischmarinaden. Manche Kräuter (z. B. Oregano und Lorbeerblatt) können getrocknet sogar besser schmecken, weil das Trocknen ihren Geschmack ausgleicht und intensiviert. Halten Sie sich an die gängige Faustregel: Wenn Sie getrocknete statt frischer Kräuter verwenden, nehmen Sie etwa ein Drittel der Menge (1 TL getrocknet statt 1 EL frisch), um ein Gericht nicht zu überwürzen. Frische Kräuter halten im Kühlschrank nur 1–2 Wochen, während richtig gelagerte getrocknete Kräuter über ein Jahr haltbar sein können.
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