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Der Sommer kehrt zurück für Koreas geliebtes Kongguksu (kalte Sojabohnennudeln)
Creatrip Team
a month ago
Die koreanische kalte Sojabohnennudelsuppe, Kongguksu, ist ein unverwechselbares koreanisches Sommergericht, das entsteht, indem Sojabohnen eingeweicht, gekocht und zu einer cremigen Brühe gemahlen werden, die über Nudeln gegossen wird. Ihre Besonderheit beruht auf Koreas Sojabohnentradition (genutzt für Tofu, Sojasprossen und fermentierte Saucen) sowie auf dem weichen Mineralgehalt des lokalen Wassers. Manche Restaurants bieten Kongguksu das ganze Jahr über an, viele führen es jedoch als saisonale Sommerspezialität; Fans warten gespannt auf Läden wie Seouls Jinju Hoegwan und Kangsanok sowie Gwangjus Daesong Kongmul. Die Vorlieben variieren stark – je nach Bohnensorte (weiße Sojabohnen oder schwarze „Seoritae“), Feinheit der gemahlenen Sojabohnen, Dicke der Brühe, Nudeltextur und Würzung (Salz in den östlichen Regionen gegenüber Zucker in den westlichen Regionen). Auch die Preise rücken mit Beginn des Sommers in den Fokus, wobei führende Restaurants häufig den Trend setzen. Zu den regionalen Favoriten zählen Lokale in Seoul, Jeonju, Gwangju, Mokpo und Suncheon, die für Liebhaber den Start der Kongguksu-Saison markieren.
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