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Sollte man Rettich (Daikon) schälen? Das hängt vom Gericht ab
Creatrip Team
21 days ago
Es gibt keine einzige feste Regel dafür, ob man Daikon (Koreanisch: Mu) schälen sollte. Ob die Schale entfernt wird, hängt vom Rezept und von der gewünschten Textur ab. Der Bereich direkt unter der Schale enthält senkrechte Fasern, die selbst nach langem Garen zäh bleiben können; deshalb schälen Köche für Schmorgerichte und Suppen oft etwa 3–4 mm ab, um einen weicheren Biss zu erreichen. Es hilft außerdem, die schwach sichtbare innere Linie mit zu entfernen, damit Gewürze besser eindringen.
Allerdings ist die Schale reich an Ballaststoffen und Vitamin C; statt sie wegzuwerfen, kann man sie in Scheiben schneiden und in Pfannengerichten oder Suppen verwenden. Kochen mit Schale erhält mehr Nährstoffe und spart Vorbereitungszeit – gut für Salate, Mu Saengchae (roh geraspelter Daikon) oder Saft – und wenn die Fasertextur kein Problem ist, können sogar Schmorgerichte ungeschält zubereitet werden.
Wenn man die Schale mitisst, sollte man gründlich waschen (mit einem Schwamm schrubben), da Daikon vom Markt meist vorgewaschen verkauft werden. Wählen Sie Daikon mit wenigen Wurzelfäden, einer glänzenden Oberfläche und einem schweren Gefühl in der Hand; vermeiden Sie solche mit geschwärzten oder rissigen Spitzen.
Nutzen Sie die verschiedenen Teile gezielt: Der obere Teil (nahe den Blättern) ist wässrig und süß – am besten für Salate oder Saft; der mittlere Teil balanciert Süße und Schärfe – gut für Eintöpfe oder Radieschen-Steaks; die untere Spitze ist trocken und sehr scharf, geeignet für scharfe Säfte oder Gerichte mit getrocknetem Rettich. Die Schärfe stammt von Isothiocyanaten, Verbindungen, die für antimikrobielle Eigenschaften bekannt sind.
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