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Korean Mittagsgerichte zum Wohlfühlen: Die einfachen, befriedigenden Mahlzeiten von Cheongdamgol und die Rückkehr des Kochs in die Küche.
Creatrip Team
4 months ago
Chef Kim Dong-gi eröffnet in Cheongdam-dong, Seoul, eine gehobene Küche neu und findet Trost in einem nahegelegenen Mittagslokal, Cheongdamgol. Der Artikel stellt die mühsame, sich wiederholende Realität einer Restaurantneueröffnung gegenüber – eine ruhende Küche wieder aufzubauen, Zutaten zu beschaffen und ein Team zusammenzustellen – und dem beständigen Trost eines traditionellen koreanischen Baekban (Tagesmenü). Cheongdamgol wird als Mittagsrefugium für lokale Arbeiter und Restaurantpersonal beschrieben und serviert eine großzügige, hausgemachte Auswahl: Beilagen wie kongnamul (Sojabohnensprossen), gosari muchim (Farneintopfsalat), eomuk bokkeum (gebratener Fischkuchen), gyeranjjim (gedämpftes Ei) und kimchijjigae (Kimchi-Eintopf), mit optionalen Hauptgerichten wie gegrillter Gajami (gajami-gui) und würzigem Schweinefleisch (jeyuk-bokkeum). Der Text lobt die einfachen, ausgewogenen Aromen, die den Gästen helfen, sich erneuert und klar im Kopf zu fühlen. Er porträtiert außerdem Gajami (Seeplatte/Sole), erklärt regionale Varianten und Kochtechniken und enthält ein Rezept für in Butter pochierte Gajami mit Zitronen-Cremesauce. (gajami = koreanische Sole; baekban = traditionelles koreanisches Tagesmenü)
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