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Herzhaftes Gangwon-Neujahrsgericht: Kartoffeln, getrocknete Grüns und Küstengenüsse
Creatrip Team
6 months ago
Da das Mondneujahr näher rückt, rücken die schlichten, aber reichhaltigen Feiertagsgerichte der Provinz Gangwon in den Fokus. Langlebige Grundnahrungsmittel sind weiche getrocknete Rettichblätter (siraegi), die in herzhaften Brühen geschmort werden, um den Magen zu beruhigen, und vielseitige Kartoffeln – verwendet in Reisgerichten, Eintöpfen, Pfannkuchen und Reiskuchen – einst so wichtig, dass man sie scherzhaft wie Währung behandelte. Traditionelle Reiskuchen (tteok) wie surichwi-tteok und Kartoffel-tteok bleiben zentral bei den Feierlichkeiten. Zu den beliebten Wintermeeresfrüchten zählen Pollack (myeongtae) in Suppen und getrockneter Pollack (hwangtae) für Gerichte wie gegrillten hwangtae und Katersuppe, sowie der lokale „seidige“ Meeresschnecken-Verwandte (bidanmongge) aus dem Ostmeer, geschätzt für seine einzigartige salzig-süße Note. Der ungewöhnlich aussehende, aber geschmacksintensive Lumpfisch (ttukji oder dochi) ist ein regionaler Winterschatz – besonders sein Rogen, der in scharfen Eintöpfen eingesetzt wird. Die Küche Gangwons ist schlicht, aber reich an Geschmack und Erinnerungen; eine einfache Schüssel Mandu-guk (Teigtuchsuppe) oder herzhafte Eintöpfe können während der Feiertage sowohl Magen als auch Herz füllen.
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