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Koch Jeon über Ingwer: Ein kleines, aber mächtiges Gewürz
Creatrip Team
6 months ago
Chef Jeon Ho-je schreibt über die praktischen und kulturellen Rollen von Ingwer in der koreanischen und asiatischen Küche. Obwohl viele Haushalte Ingwer selten kaufen und er ungenutzt austrocknen kann, ist sein scharfes Aroma wichtig, um nasse oder fischige Aromen zu mildern – etwa beim Kochen von Schweinerücken für Gamjatang (감자탕). Japan verwendet eingelegten Ingwer zu Sushi und Reisschüsseln; im vietnamesischen Pho sorgt getrockneter Ingwer für Tiefe und ein kühles, abgerundetes Aroma und stärkt beim Trocknen auch die antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Ingwer ergibt tröstliche Wintergetränke – in Scheiben geschnitten und mit Zucker oder Honig kandiert oder mit Zitrusfrüchten aufgekocht – und wurde früher auf alten Kohleherden zum Duft und für Feuchtigkeit simmert. Es gibt traditionelle koreanische Ingwerbonbons (생강과자), die auf Märkten verkauft werden, und im Gegensatz zu Knoblauch ist Ingwer in der Tempelküche erlaubt, weil er die Meditation nicht stört. Viele Ingwerprodukte und Zubereitungen – Ingwer-Mirin, gefrorene Pürees gemischt mit Knoblauch – verlängern die Haltbarkeit und machen es einfach, Gerichten die wärmende Ingwernote hinzuzufügen. Der Chef ermutigt dazu, Ingwer zu verwenden, um Körper und Geist durch die kalte Jahreszeit gesund zu halten.
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