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Ryes Stille Revolution: 40 Jahre Gesundheit backen mit koreanischem Roggen
Creatrip Team
6 months ago
Ryu Han-wook, Gründer der Hanuk-Bäckerei in Yeongcheon, Nord-Gyeongsang, hat fast 40 Jahre damit verbracht, heimisch angebauten Roggen zu pflegen und zu fördern. Ursprünglich im Rahmen eines Universitätsforschungsprojekts mit Roggen in Berührung gekommen, verfolgte er die Mission, sichere, unbehandelte koreanische Roggensaaten zu entwickeln und verwendet sie nun, um nahrhafte Brote zu backen. Seine Bäckerei mahlt Vollkorn vor Ort und stellt natürlich vergorene Roggenbrote her (mit 100% Roggenmehl und Roggen-Starter), dazu zuckerarme süße rote Bohnen-Roggenbrötchen, Scones und Roggengetränke wie geröstetes Roggen-Misutgaru (미숫가루) und Getreetee. Ryu betont Roggens hohen Ballaststoff- und niedrigen Glutenanteil für die Verdauung und legt Wert darauf, lokale Esskulturen zu bewahren – er hat das charakteristische „Pfingstrosen-Blumenbrot“ (작약꽃빵) geschaffen, um Yeongcheon zu repräsentieren, und arbeitet mit Sesamproduzenten zusammen, um regional erzeugtes Sesamöl hinzuzufügen. Er nennt sich selbst einen Hüter der Roggenfelder, verpflichtet zu einfachen, gesunden Zutaten und dazu, den koreanischen Roggen lebendig zu halten.
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