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Japans ‘Dashi Cafes’: Warmer Umami-Brühe wird zum Trend für Takeout.
Creatrip Team
a month ago
In ganz Japan wird das traditionelle Dashi (klarer Umami-Brühe) als Getränk für unterwegs neu gedacht und zieht Menschen an, die eine warme, beruhigende Alternative zum Kaffee suchen. Lange Grundpfeiler der japanischen Küche, wird Dashi — hergestellt aus Kombu (Kelp) und Katsuobushi (getrockneter Bonito) — in Cafés serviert, die es in Tassen und Dosen anbieten, mit modernen Varianten wie Tomate, Sahne und Miso. Historische Läden wie Nihonbashi Dashiba (vom 300 Jahre alten Katsuobushi-Hersteller Ninben) trugen zur Popularisierung des Trends bei; ON THE UMAMI aus Niigata experimentiert mit Barista-ähnlichem Tropfbrühen, und Miyabi Yuinojyu in Tokio bietet ein minimalistisches, zutatengespanntes „trinkbares Dashi“. Die Bewegung verbindet Tradition mit zeitgemäßen Lebensbedürfnissen — Einpersonenhaushalte, Nachfrage nach sanften Komfortgetränken und Interesse an handwerklichen, rückverfolgbaren Zutaten — und hat über 1,07 Millionen Tassen verkauft. Der Artikel schlägt eine ähnliche Möglichkeit in Korea vor, wo vielfältige Brühen (z. B. Anchovis-, Rinderknochen-, getrockneter Pollack-Brühe) zu modernen, praktischen und tröstlichen Takeaway-Getränken im Stil der japanischen Dashi-Cafés weiterentwickelt werden könnten.
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