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Warum hausgemachtes ‘Dujjonku’ misslingt — Experte: Kontrolliere die Hitze
Creatrip Team
a month ago
Der „Dubai Chewy Cookie“-Hype (두쫀쿠, kurz für Dubai jjondeuk Cookie) ist Anfang 2026 wieder aufgekommen, mit langen Schlangen und schnellen Ausverkäufen. Der Mercedes‑Benz‑Händler Hansung Motors veranstaltete in Yongsan einen „Dujjonku‑Backkurs“, bei dem ein Profi‑Koch zeigte, wie man die Leckerei zu Hause macht. Viele Rezepte kursieren online, aber wenn man ihnen genau folgt, können die Cookies zäh oder hart werden. Der Experte sagte, der Schlüssel sei die Hitzezufuhr beim Schmelzen der Marshmallows für die Cookie‑Beschichtung: langsam bei niedriger Hitze schmelzen und rühren, bis nur noch einige Klümpchen übrig sind, um ein Aushärten beim Abkühlen zu vermeiden. Die Resthitze der Pfanne zu nutzen (zum Beispiel Kakaopulver in der warmen Pfanne zu vermischen) hilft, das Schmelzen zu beenden, ohne zu überhitzen. Bei Kataifi‑Fäden (카다이프면), die in einigen Varianten verwendet werden, die Hitze niedrig halten und nur bis zur hellbraunen Knusprigkeit rösten, um Verbrennen zu vermeiden. Der Koch empfahl außerdem ein Verhältnis von Füllung zu Hülle von etwa 38 g Füllung zu 24 g Hülle, wobei persönliche Vorlieben variieren können. Der Experte merkte an, dass selbstgemachte Dujjonku etwa 30 Minuten dauert und bei kontrollierter Hitze selten misslingt. Eine Erinnerung: der Verkauf selbstgemachter Lebensmittel unterliegt in Korea dem Lebensmittelhygienerecht und erfordert zugelassene Einrichtungen, daher ist der kommerzielle Verkauf von hausgemachten Cookies illegal.
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