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Übrig gebliebenes Soju als Kochtrick: Knusprigere Anchovis-Pfanne und tiefere Aromen
Creatrip Team
a month ago
Hausköche in Korea finden neue Verwendungen für übrig gebliebenen Soju (ein klarer koreanischer Schnaps), um Umami und Textur in Alltagsgerichten zu steigern. Ein paar Tropfen Soju beim Anbraten von getrockneten Anchovis helfen, Oberflächenfeuchtigkeit und etwaige Geruchsnoten zu verdampfen und stellen eine knusprige, knackige Textur wieder her. Kleine Mengen in Fleischmarinaden entfernen Wildgerüche und lassen Gewürze besser einziehen, und ein Schuss beim Zubereiten stark riechender Fische oder Schalentiere reduziert Fischigkeit. In sozialen Medien wurde auch die Verwendung von Soju in Doenjang-jjigae (Sojabohnenpasten-Eintopf) hervorgehoben — ein wenig beim Auflösen der Paste gemischt mildert scharfe Noten und verstärkt die herzhafte Tiefe, während der Alkohol verkocht. Experten weisen darauf hin, dass maßvoller Einsatz entscheidend ist: Der Alkohol verdampft beim Kochen und kann den Geschmack verbessern, ohne einen alkoholischen Nachgeschmack zu hinterlassen, und reduziert zugleich Lebensmittelverschwendung durch Wiederverwendung übrig gebliebenen Likörs.
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