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[Kochen&Essen] 'The Tiffin Chef' Im Tae-hoons Rezept für nachhaltigen Erfolg
Creatrip Team
a month ago
Im Tae-hoon, der „Tiffin (철가방)‑Koch“, der durch die Netflix‑Reality‑Show „Black & White Chefs“ berühmt wurde, hält sein Restaurant Doryang ein Jahr nach Ende der Sendung weiterhin gut besucht. Ohne formale Kochausbildung lernte Im chinesische Küche angefangen beim Abwasch und durch Beobachten anderer in der Küche und eröffnete später 2014 sein eigenes Restaurant. Sein einprägsamer Einsteiger-Satz „Jjajangmyeon für den Tisch?“ wurde in der Show ikonisch. Im sagt, der Schlüssel zur Einhaltung der Standards sei, immer einen verantwortlichen Manager im Restaurant zu haben sowie gleichbleibender Geschmack und Service. Er begrüßt jetzt persönlich die Gäste, erklärt die Gerichte und nutzt Feedback von Gästen, um Rezepte zu verfeinern. Bekannt für sein bossam‑ähnliches geschmortes Schweinefleisch (dongpayuk) und kürzlich eingeführte Jjajang‑ und Jjambbong‑Mahlzeiten‑Kits, bestand Im auf Authentizität — Verwendung von Schmalz in der Jjajang‑Sauce und großzügige Schweinefleischportionen — und ausbalancierte Aromen für die Jjambbong. Nach der Show ist er vorsichtiger im öffentlichen Auftreten, plant aber, sich dieses Jahr aufs Restaurant zu konzentrieren und die Qualität hoch zu halten.
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